Moqueca adalah semur ikan khas Brasil yang menggambarkan kekayaan rasa dan budaya dari pesisir negeri Samba. Berasal dari wilayah timur laut Brasil, terutama negara bagian Bahia dan Espírito Santo, moqueca dikenal dengan cita rasa gurih, segar, dan eksotis. Dengan bahan utama berupa ikan laut, santan, dan bumbu rempah, moqueca bukan hanya hidangan lezat, tapi juga warisan kuliner yang telah ada sejak ratusan tahun lalu.
Asal-Usul Moqueca: Perpaduan Budaya dalam Sepanci Rasa
Nama “moqueca” berasal dari kata dalam bahasa suku Tupí (suku asli Brasil) yang berarti “memasak dalam tanah liat”. Hidangan ini memang awalnya dimasak dalam panci tanah liat yang memberikan rasa khas dan mempertahankan kelembapan serta aroma alami bahan-bahan.
Terdapat dua versi utama moqueca di Brasil:
Moqueca Baiana: Berasal dari Bahia, menggunakan santan dan minyak dendê (minyak kelapa sawit merah), serta rempah-rempah kuat. Hidangan ini sangat dipengaruhi oleh budaya Afro-Brasil.
Moqueca Capixaba: Dari Espírito Santo, lebih ringan karena tidak menggunakan santan atau minyak dendê. Versi ini memakai minyak zaitun dan bumbu lokal seperti biji annatto (urucum) sebagai pewarna alami.
Keduanya memiliki keunikan sendiri, namun tetap mempertahankan ciri khas moqueca sebagai hidangan laut yang dimasak perlahan dengan rasa dalam yang meresap.
Bahan-Bahan dan Cara Memasak Moqueca
Salah satu daya tarik moqueca adalah kesederhanaan bahan namun kompleksitas rasa. Berikut bahan dasar yang umum digunakan:
Ikan laut segar – Seperti kakap merah, kerapu, atau ikan putih lainnya.
Udang (opsional) – Bisa ditambahkan untuk rasa lebih kaya.
Bawang merah dan bawang putih – Sebagai dasar tumisan.
Paprika dan tomat – Menambah rasa manis dan segar.
Santan (khusus moqueca Baiana) – Memberi tekstur creamy.
Minyak dendê atau minyak zaitun – Tergantung versi moqueca.
Jeruk nipis dan ketumbar segar – Untuk memberikan rasa segar dan seimbang.
Proses memasaknya sederhana: ikan dimarinasi dengan jeruk nipis dan garam, lalu disusun berlapis bersama bumbu di dalam panci. Semua bahan dimasak perlahan hingga ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
Cara Menyajikan Moqueca dan Pelengkapnya
Moqueca paling nikmat disajikan panas, langsung dari panci. Biasanya disajikan dengan:
Nasi putih – Sebagai pelengkap utama.
Pirão – Bubur kental dari kaldu ikan dan tepung singkong.
Farofa – Tepung singkong panggang sebagai pelengkap renyah.
Hidangan ini sering menjadi bintang utama dalam perayaan, acara keluarga, atau akhir pekan santai bersama orang tercinta.
