Kasspatzln (atau Kässpätzle dalam dialek Jerman) adalah hidangan tradisional dari kawasan Alpen seperti Austria barat, Bavaria, dan Swiss. Sajian ini menggabungkan pasta kecil buatan tangan dengan keju leleh yang gurih dan bawang goreng renyah sebagai topping. Lezat, mengenyangkan, dan penuh karakter, Kasspatzln merupakan comfort food sejati yang cocok dinikmati di hari yang dingin atau sebagai santapan keluarga yang hangat.
Asal Usul Kasspatzln: Makanan Rakyat dari Pegunungan
Nama “Kasspatzln” berasal dari dua kata: “Käse” (keju) dan “Spätzle” atau “Nocken” (pasta kecil). Hidangan ini awalnya dibuat oleh para petani dan pendaki gunung sebagai sumber energi setelah bekerja seharian. Dengan bahan sederhana yang mudah didapat di pegunungan—tepung, telur, keju lokal, dan bawang—mereka menciptakan sajian lezat yang kini menjadi favorit di restoran hingga pondok gunung (Almhütte).
Ciri khas Kasspatzln:
Pasta kecil yang lembut, biasanya dibuat dari adonan telur dan tepung.
Keju lokal yang kaya rasa, seperti Bergkäse, Emmentaler, atau Graukäse, yang meleleh dan menyatu dengan pasta.
Bawang bombay goreng yang ditaburkan di atasnya, menambah aroma dan tekstur renyah.
Hidangan ini sering kali disajikan langsung dari wajan logam, mempertahankan kehangatan dan cita rasa autentiknya.
Cara Membuat Kasspatzln di Rumah
Meski terlihat sederhana, Kasspatzln yang enak membutuhkan teknik dan bahan berkualitas. Rahasia kelezatannya terletak pada perpaduan keju dan cara memasaknya yang pas.
Bahan-bahan:
Tepung terigu
Telur
Air atau susu
Garam
Keju parut (campuran keju tua dan lunak)
Bawang bombay
Mentega atau minyak untuk menumis
Langkah-langkah:
Buat adonan pasta: Campur tepung, telur, sedikit garam, dan air hingga membentuk adonan kental.
Bentuk Spätzle: Gunakan alat khusus (Spätzlehobel) atau sendok untuk menjatuhkan adonan ke dalam air mendidih. Masak hingga mengapung, lalu tiriskan.
Campur dengan keju: Letakkan Spätzle panas ke dalam wajan, taburi keju parut, dan aduk hingga keju meleleh rata.
Tumis bawang: Goreng irisan bawang dalam mentega hingga cokelat keemasan dan renyah.
Sajikan: Tambahkan bawang goreng di atas Kasspatzln dan sajikan selagi hangat.
Kasspatzln dalam Tradisi Kuliner Alpen
Di banyak wilayah pegunungan, Kasspatzln adalah makanan wajib dalam acara keluarga, festival rakyat, atau sebagai menu spesial musim dingin. Beberapa restoran bahkan menawarkan variasi dengan tambahan jamur, bayam, atau potongan daging asap. Meskipun tiap daerah punya gaya sendiri, rasa hangat dan gurihnya selalu sama—menyentuh hati.
