Enfrijoladas adalah salah satu sajian klasik dari Meksiko yang menawarkan rasa kaya, tekstur lembut, dan nilai gizi tinggi. Hidangan ini terdiri dari tortilla jagung yang dilumuri saus kacang hitam, lalu diisi atau dilengkapi dengan berbagai topping seperti keju, ayam, atau krim. Praktis, lezat, dan memuaskan!
Apa Itu Enfrijolada?
Enfrijolada berasal dari kata “frijol,” yang berarti kacang dalam bahasa Spanyol. Hidangan ini merupakan “sepupu” dari enchilada, tetapi alih-alih menggunakan saus cabai, enfrijolada memakai saus kental berbasis kacang yang gurih dan kaya protein.
Ciri Khas Enfrijolada
Ciri khas utama dari enfrijolada adalah saus kacangnya. Saus ini biasanya dibuat dari kacang hitam atau pinto yang telah dimasak dan diblender bersama bawang putih, bawang bombai, cabai, dan kaldu, menghasilkan saus halus yang pekat dan kaya rasa.
Bahan-Bahan Utama Enfrijolada
Berikut bahan-bahan dasar untuk membuat enfrijoladas klasik:
8 lembar tortilla jagung
2 cangkir kacang hitam matang (bisa kalengan atau rebus sendiri)
1 siung bawang putih
½ bawang bombai, cincang
1–2 buah cabai (misal guajillo atau jalapeño, sesuai selera)
½ cangkir kaldu ayam atau air
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Topping dan Isian Opsional
Keju feta atau queso fresco
Dada ayam suwir
Krim asam atau crema Mexicana
Irisan bawang merah
Daun ketumbar
Cara Membuat Enfrijoladas
1. Membuat Saus Kacang
Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kacang, cabai, dan kaldu, lalu blender hingga halus. Panaskan kembali di wajan dan beri garam sesuai selera.
2. Mempersiapkan Tortilla
Hangatkan tortilla di atas wajan agar lentur dan tidak mudah sobek saat digulung.
3. Menyusun Enfrijolada
Celupkan tortilla ke dalam saus kacang hingga seluruh permukaannya tertutup. Isi dengan ayam suwir (opsional), lalu lipat atau gulung. Susun di piring saji.
4. Penyajian
Tuangkan sisa saus di atas tortilla, lalu beri topping keju, krim, dan ketumbar. Sajikan hangat.
Hidangan Rumahan yang Kaya Gizi
Enfrijoladas tidak hanya nikmat, tapi juga bergizi. Kacang hitam mengandung protein nabati tinggi, serat, dan zat besi, menjadikannya makanan ideal untuk vegetarian maupun non-vegetarian. Fleksibilitas resep ini memungkinkan Anda menyesuaikannya dengan bahan yang ada di rumah.
