Mole Poblano adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam kuliner Meksiko. Terkenal karena kompleksitas rasanya dan warna cokelat pekatnya, mole ini memadukan puluhan bahan, termasuk cokelat dan cabai, dalam sebuah saus yang kaya, kental, dan menggugah selera. Dikenal luas sebagai simbol budaya dan sejarah, Mole Poblano adalah bukti kekayaan warisan kuliner Meksiko.
Sejarah dan Asal-Usul Mole Poblano
Asal-usul Mole Poblano berasal dari kota Puebla, yang juga menjadi inspirasi namanya. Menurut legenda yang paling populer, saus ini diciptakan oleh biarawati di biara Santa Rosa, Puebla, pada abad ke-17. Saat mengetahui bahwa seorang pejabat tinggi akan berkunjung, mereka mencampur apa pun bahan yang mereka miliki—termasuk cabai, cokelat, rempah-rempah, dan kacang-kacangan—dan menciptakan saus baru yang luar biasa lezat.
Terlepas dari kisah legendaris tersebut, mole mencerminkan pengaruh budaya asli Meksiko yang dikombinasikan dengan elemen dari Spanyol, Afrika, dan bahkan Asia. Ini adalah perpaduan sejarah dalam bentuk kuliner.
Komposisi dan Cara Memasak Mole Poblano
Mole Poblano terkenal karena menggunakan lebih dari 20 bahan yang berbeda. Beberapa bahan utamanya meliputi:
Cabai kering seperti ancho, mulato, dan pasilla
Cokelat hitam pahit (tanpa susu)
Bawang putih dan bawang bombai
Rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, jintan, dan oregano
Kacang almond, biji labu, dan roti goreng sebagai pengental
Tomat dan kismis sebagai penyeimbang rasa
Proses Memasak
Cabai kering direndam, digoreng ringan, lalu dihaluskan bersama tomat dan bumbu lainnya.
Roti dan kacang-kacangan digoreng dan dihaluskan, lalu dicampur untuk memberi tekstur.
Cokelat dan rempah dimasukkan terakhir dan dimasak perlahan, hingga semua rasa menyatu dan saus menjadi kental dan aromatik.
Saus mole kemudian biasanya disajikan di atas daging ayam atau kalkun dan ditaburi biji wijen sebagai hiasan.
Lebih dari Sekadar Saus: Sebuah Tradisi
Mole Poblano bukan hanya soal rasa, tapi juga tradisi. Hidangan ini sering disajikan saat perayaan besar seperti Día de los Muertos (Hari Orang Mati) atau pernikahan. Membuat mole adalah kegiatan komunitas, sering kali memakan waktu berjam-jam, bahkan seharian penuh. Inilah yang menjadikan mole sebagai simbol kebersamaan dan warisan budaya.
Dengan rasa yang kompleks, perpaduan pedas, manis, dan pahit, Mole Poblano adalah mahakarya kuliner Meksiko yang tak lekang oleh waktu.
