Bulalo adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Filipina yang dikenal dengan rasa gurih dan kaldu yang kaya. Sup ini terbuat dari tulang sumsum sapi yang dimasak dengan sayuran segar, menjadikannya hidangan yang tidak hanya mengenyangkan tetapi juga penuh cita rasa. Bulalo sangat populer terutama di daerah-daerah pegunungan seperti Tagaytay, yang dikenal sebagai rumah bagi sup khas ini. Artikel ini akan membahas lebih dalam mengenai Bulalo, bahan-bahan yang digunakan, cara membuatnya, serta keistimewaan hidangan ini.
Apa Itu Bulalo?
Bulalo adalah sup tradisional Filipina yang terbuat dari tulang sumsum sapi yang dimasak lama hingga kaldu menjadi kaya dan gurih. Sup ini biasanya disajikan dengan berbagai sayuran, seperti jagung, kentang, daun kubis, dan beberapa bumbu lain untuk menambah rasa. Proses memasaknya yang memakan waktu lama memungkinkan tulang sumsum melepaskan rasa gurih yang nikmat, membuatnya menjadi hidangan yang sempurna untuk dinikmati dalam cuaca dingin atau saat berkumpul dengan keluarga.
Bulalo bukan hanya hidangan yang lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Kaldu tulang sumsum kaya akan kolagen dan mineral yang baik untuk kesehatan sendi dan kulit. Karena itu, Bulalo dianggap sebagai hidangan yang menyehatkan sekaligus menggugah selera.
Sejarah Bulalo
Bulalo berasal dari wilayah Tagaytay, yang terletak di dekat Tangkuban Perahu di Luzon, Filipina. Di daerah ini, cuaca yang sejuk menjadikan Bulalo sebagai hidangan favorit untuk menghangatkan tubuh. Asalnya, Bulalo mulai diperkenalkan oleh masyarakat lokal yang memanfaatkan potongan tulang sapi yang tidak biasa untuk dijadikan sup. Seiring waktu, hidangan ini semakin populer dan kini bisa ditemukan di seluruh Filipina, baik di restoran maupun rumah makan pinggir jalan.
Bahan-bahan yang Diperlukan untuk Membuat Bulalo
Untuk membuat Bulalo yang lezat, Anda membutuhkan beberapa bahan utama yang akan memberikan rasa gurih dan kaldu yang kaya. Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Bulalo:
1. Tulang Sumsum Sapi
Tulang sumsum sapi adalah bahan utama dalam Bulalo. Bagian tulang sumsum yang berisi lemak dan sumsum memberikan kaldu yang kaya dan gurih. Biasanya, bagian ini dimasak dalam waktu yang lama hingga sumsum dan daging di dalamnya empuk dan bisa disuwir.
2. Sayuran Segar
Sayuran seperti jagung, kentang, kubis, dan daun bawang digunakan untuk menambah rasa segar dan tekstur pada sup. Jagung memberikan rasa manis, sementara kentang menambah kelembutan pada sup.
3. Bawang Putih dan Bawang Merah
Bawang putih dan bawang merah ditumis terlebih dahulu untuk memberikan rasa dasar yang gurih pada kaldu.
4. Jahe
Jahe digunakan untuk memberikan rasa hangat dan segar, serta mengurangi bau amis dari daging sapi.
5. Kecap Asin dan Garam
Kecap asin dan garam digunakan untuk menambah rasa gurih dan membumbui kaldu.
6. Lada Hitam dan Kaldu Penyedap (Opsional)
Lada hitam ditambahkan untuk memberikan rasa pedas yang ringan, sementara kaldu penyedap atau sedikit MSG bisa digunakan untuk meningkatkan cita rasa.
Cara Membuat Bulalo
Membuat Bulalo di rumah membutuhkan waktu yang cukup lama, tetapi hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Bulalo yang lezat:
1. Rebus Tulang Sumsum
Langkah pertama adalah merebus tulang sumsum sapi dalam air mendidih. Rebus tulang selama beberapa jam (sekitar 2-3 jam) untuk mengeluarkan rasa dari sumsum dan membuat kaldu menjadi kaya. Pastikan untuk mengangkat busa yang muncul di atas kaldu untuk mendapatkan rasa yang lebih jernih.
2. Tambahkan Bawang dan Jahe
Setelah tulang direbus, tambahkan bawang putih, bawang merah, dan jahe yang sudah ditumis hingga harum. Masak semua bahan hingga bumbu meresap dan kaldu semakin gurih.
3. Masukkan Sayuran
Masukkan sayuran seperti jagung, kentang, dan kubis ke dalam sup. Biarkan semua bahan tersebut mendidih dan masak hingga sayuran empuk. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan kecap asin sesuai selera.
4. Koreksi Rasa
Cicipi kaldu dan tambahkan lebih banyak garam atau kecap asin jika diperlukan. Anda juga bisa menambahkan lada hitam untuk memberi rasa pedas yang ringan. Jika suka, tambahkan kaldu penyedap untuk meningkatkan rasa.
5. Sajikan
Setelah kaldu terasa gurih dan sayuran empuk, angkat Bulalo dan sajikan dalam mangkuk besar. Biasanya, Bulalo disajikan dengan nasi putih hangat dan saus seperti patis (kecap ikan) atau calamansi (jeruk nipis) untuk memberi sentuhan rasa asam.
Keistimewaan Bulalo
Bulalo memiliki beberapa keistimewaan yang membuatnya sangat digemari di Filipina. Berikut adalah beberapa alasan mengapa Bulalo menjadi hidangan yang istimewa:
1. Rasa Kaldu yang Kaya
Keistimewaan utama Bulalo terletak pada kaldu tulang sumsum yang kaya dan gurih. Proses memasak yang lama memungkinkan rasa dari sumsum dan daging terserap ke dalam kaldu, menghasilkan sup yang lezat dan menghangatkan.
2. Cocok untuk Cuaca Dingin
Bulalo sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin, terutama di daerah pegunungan atau saat musim hujan. Kaldu yang panas dan gurih memberikan kenyamanan bagi tubuh dan jiwa.
3. Bergizi dan Menyehatkan
Karena terbuat dari tulang sumsum sapi, Bulalo mengandung kolagen dan mineral yang baik untuk kesehatan sendi dan kulit. Sup ini juga mengandung protein dari daging sapi yang empuk.
4. Hidangan Keluarga
Bulalo adalah hidangan yang ideal untuk dimakan bersama keluarga atau teman-teman. Hidangan ini bisa dinikmati oleh banyak orang, dan cara penyajiannya yang besar dalam mangkuk membuatnya sangat cocok untuk acara makan bersama.
