Apa Itu Gelato?
Gelato adalah es krim khas Italia yang terkenal di seluruh dunia karena teksturnya yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya dibandingkan dengan es krim biasa.
Dibuat dengan bahan-bahan alami, gelato memiliki kandungan udara yang lebih sedikit, menjadikannya lebih padat dan kenyal. Biasanya disajikan dalam suhu yang sedikit lebih hangat dibandingkan dengan es krim biasa, hal ini membuat rasa gelato lebih terasa di lidah.
Gelato berasal dari Italia dan sudah ada sejak abad ke-16. Seiring waktu, gelato berkembang menjadi makanan penutup yang populer di seluruh dunia, dengan berbagai macam rasa yang menggugah selera, mulai dari yang klasik seperti cokelat dan vanila, hingga rasa-rasa unik yang menggabungkan bahan-bahan lokal.
Sejarah Gelato di Italia
Gelato pertama kali ditemukan pada abad ke-16, dengan beberapa cerita yang mengaitkan penemuannya dengan seorang koki Italia bernama Bernardo Buontalenti.
Di masa itu, Buontalenti bekerja di istana Medici di Florence dan menciptakan es krim yang kemudian dikenal dengan nama “gelato”. Meskipun es krim modern berasal dari teknik pembekuan yang lebih maju, gelato tetap mempertahankan karakteristik uniknya hingga hari ini.
Pada awalnya, gelato hanya disajikan untuk kalangan kerajaan dan bangsawan. Namun, seiring berjalannya waktu, gelato mulai diproduksi secara massal dan menjadi makanan penutup yang dapat dinikmati oleh semua lapisan masyarakat.
Kekuatan gelato terletak pada bahan-bahan segar dan alami yang digunakan, seperti susu, gula, telur, dan buah-buahan segar, yang menciptakan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lembut.
Cara Membuat Gelato Italia
Membuat gelato di rumah mungkin terdengar rumit, tetapi dengan bahan-bahan yang tepat dan teknik yang benar, Anda bisa membuat gelato yang lezat dan creamy. Berikut adalah resep dasar untuk membuat gelato vanila klasik.
1. Bahan-Bahan yang Diperlukan
500 ml susu penuh
200 ml krim kental
150 gram gula pasir
1 buah vanili atau 1 sendok teh ekstrak vanili
4 kuning telur
2. Langkah-Langkah Membuat Gelato
Membuat Campuran Krim dan Susu
Panasakan susu dan krim: Dalam panci, panaskan susu dan krim hingga mendekati titik didih. Jika menggunakan vanili pod, belah dan ambil bijinya, lalu masukkan bersama dengan kulit vanili ke dalam susu dan krim. Biarkan mendidih perlahan.
Kocok kuning telur dan gula: Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga campuran menjadi lebih terang dan kental.
Menggabungkan Campuran
Tuangkan campuran susu ke dalam telur: Setelah susu dan krim mendidih, tuangkan sedikit-sedikit campuran susu panas ke dalam adonan telur sambil terus dikocok agar tidak menggumpal. Setelah semuanya tercampur, kembalikan campuran ke panci.
Masak hingga kental: Masak campuran susu dan telur dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mencapai suhu sekitar 80°C. Ini adalah suhu yang tepat agar adonan menjadi krim custard.
Mendinginkan dan Membekukan
Dinginkan campuran: Angkat panci dari kompor dan saring campuran untuk menghilangkan sisa-sisa biji vanili. Dinginkan campuran di suhu ruangan, lalu simpan di lemari es selama beberapa jam atau semalaman.
Proses dalam mesin es krim: Setelah dingin, masukkan campuran gelato ke dalam mesin pembuat es krim dan proses sesuai petunjuk mesin. Jika Anda tidak memiliki mesin es krim, Anda bisa memasukkan campuran ke dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer, aduk setiap 30 menit untuk mencegah pembentukan kristal es.
Variasi Rasa Gelato
Salah satu keistimewaan gelato adalah kemampuannya untuk disesuaikan dengan berbagai rasa dan bahan. Berikut adalah beberapa variasi rasa gelato yang bisa Anda coba di rumah:
1. Gelato Cokelat
Gelato cokelat adalah salah satu rasa klasik yang paling disukai. Untuk membuatnya, cukup tambahkan cokelat leleh berkualitas tinggi ke dalam campuran susu dan krim sebelum diproses. Cokelat gelato memiliki rasa yang lebih intens dan kaya, memberikan pengalaman manis yang memuaskan.
2. Gelato Pistachio
Gelato pistachio adalah rasa yang sangat populer di Italia, terutama di Sisilia. Untuk membuatnya, tambahkan pasta pistachio atau pistachio yang sudah dihancurkan ke dalam campuran gelato.
Pistachio memberikan tekstur yang sedikit kasar dan rasa gurih yang kontras dengan manisnya gelato.
3. Gelato Buah
Gelato buah menggunakan bahan alami seperti buah segar atau pure buah. Rasa seperti gelato stroberi, lemon, atau mangga sangat segar dan cocok dinikmati saat cuaca panas. Untuk membuat gelato buah, cukup tambahkan pure buah ke dalam campuran susu dan krim sebelum memprosesnya.
