Yakitori adalah salah satu hidangan panggang khas Jepang yang telah mendunia. Skewer atau tusukan daging ayam ini diolah dengan bumbu khas yang membuatnya sangat lezat dan digemari banyak orang.
Dengan cara pembuatan yang sederhana, tetapi rasa yang luar biasa, yakitori selalu menjadi pilihan utama di berbagai restoran Jepang, terutama di kedai kaki lima. Artikel ini akan mengulas tentang yakitori Jepang, sejarahnya, jenis-jenisnya, dan cara menikmatinya.
1. Apa Itu Yakitori?
A. Daging Ayam yang Dipanggang dengan Bumbu Khas
Yakitori adalah hidangan berupa potongan daging ayam yang ditusuk pada bambu dan dipanggang di atas bara api.
Nama “yakitori” berasal dari dua kata dalam bahasa Jepang, yaitu “yaki” yang berarti “panggang” dan “tori” yang berarti “ayam”.
Daging ayam yang digunakan dalam yakitori bisa berasal dari berbagai bagian tubuh ayam, seperti dada, paha, jantung, hati, atau kulit, yang semuanya memberikan rasa dan tekstur yang berbeda.
Yakitori biasanya dipanggang di atas arang atau bara api, yang memberikan cita rasa smoky yang khas. Setelah dipanggang, yakitori disiram dengan bumbu manis dan gurih, yang biasanya terbuat dari campuran kecap, mirin, gula, dan sedikit sake.
Ada juga varian yakitori yang hanya dibumbui dengan sedikit garam untuk mempertahankan rasa alami daging ayam.
B. Sejarah Yakitori
Yakitori mulai dikenal di Jepang pada abad ke-17 selama periode Edo (1603-1868). Pada waktu itu, hidangan ini sering disajikan di kedai-kedai kaki lima yang terletak di jalan-jalan utama Tokyo (dulu Edo).
Skewer daging ayam yang dipanggang ini disukai karena harganya yang terjangkau dan cara penyajiannya yang cepat.
Seiring berjalannya waktu, yakitori berkembang menjadi hidangan yang semakin populer dan bisa ditemukan di berbagai restoran Jepang, baik yang besar maupun yang kecil.
2. Jenis-Jenis Yakitori
A. Yakitori Tsukune (Daging Ayam Giling)
Tsukune adalah varian yakitori yang terbuat dari daging ayam giling yang dibumbui dengan berbagai bahan seperti bawang, jahe, dan rempah lainnya.
Daging giling ini dibentuk menjadi bola atau patty kecil dan ditusuk pada bambu. Tsukune dipanggang seperti yakitori lainnya dan disiram dengan saus tare (bumbu manis).
Tsukune sering kali diberi tambahan topping seperti telur mentah atau telur setengah matang yang dicelupkan di atasnya.
B. Yakitori Negima (Ayam dan Daun Bawang)
Negima adalah jenis yakitori yang terdiri dari potongan daging ayam yang ditusuk bersama dengan irisan daun bawang.
Varian ini memiliki kombinasi rasa antara daging ayam yang juicy dan segarnya daun bawang yang dipanggang bersama.
Negima biasanya dibumbui dengan saus tare atau hanya garam untuk menonjolkan rasa alami dari ayam dan daun bawang.
C. Yakitori Kawa (Kulit Ayam)
Kawa atau kulit ayam adalah bagian ayam yang sering dipilih untuk dijadikan bahan yakitori karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih.
Kulit ayam ditusuk dan dipanggang dengan sempurna hingga garing dan renyah di luar. Terkadang, kulit ayam diberi sedikit bumbu garam atau saus tare, yang menambah kenikmatan rasa.
D. Yakitori Hatsu (Jantung Ayam)
Hatsu adalah varian yakitori yang menggunakan jantung ayam sebagai bahan utama. Jantung ayam memiliki tekstur yang sedikit kenyal dan rasa yang lebih kaya dibandingkan dengan bagian tubuh ayam lainnya. Hatsu dipanggang dan disajikan dengan bumbu tare atau garam, tergantung pada preferensi.
E. Yakitori Reba (Hati Ayam)
Reba adalah bagian hati ayam yang digunakan untuk membuat yakitori. Hati ayam memiliki rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lembut.
Seperti jenis yakitori lainnya, reba dipanggang dan bisa disajikan dengan bumbu manis atau garam.
3. Cara Menikmati Yakitori
A. Menikmati Yakitori di Restoran Jepang
Yakitori biasanya ditemukan di restoran khusus yang mengkhususkan diri dalam hidangan panggang, yang disebut yakitori-ya.
Di yakitori-ya, pengunjung dapat menikmati berbagai jenis yakitori dengan memilih potongan daging ayam yang diinginkan.
Yakitori sering disajikan dengan nasi atau dalam set menu yang juga dilengkapi dengan hidangan pendamping seperti sup miso, sayuran, atau acar.
Di restoran yakitori, biasanya juga disediakan berbagai jenis saus tare, seperti saus kedelai manis, yang memberikan cita rasa khas pada setiap potongan yakitori.
Anda dapat menikmati yakitori dengan minuman seperti bir Jepang atau sake, yang semakin menambah kenikmatannya.
B. Menikmati Yakitori di Jalanan
Selain restoran, yakitori juga sering dijual di kedai kaki lima atau yatai yang terdapat di berbagai penjuru Jepang.
Di sini, yakitori dipanggang di depan pengunjung dengan cara yang sangat autentik, memberi pengalaman kuliner yang langsung terasa. Seringkali, pedagang akan memanggang yakitori saat pesanan datang, menjadikannya sangat segar dan hangat.
C. Menikmati Yakitori dengan Saus Tare atau Garam
Beberapa orang lebih suka menikmati yakitori dengan saus tare yang manis dan gurih, sementara yang lain memilih untuk menikmatinya hanya dengan sedikit garam untuk mempertahankan rasa asli daging ayam.
Keduanya memiliki rasa yang enak dan menjadi pilihan sesuai selera masing-masing.
