Kakiage adalah salah satu jenis tempura yang terkenal di Jepang, berupa campuran sayuran dan kadang bahan lainnya yang digoreng bersama dalam adonan ringan hingga renyah.
Salah satu tempat yang terkenal dengan sajian Kakiage yang enak adalah Marugame Udon. Di restoran ini, kakiage disajikan dengan sempurna, memberikan rasa gurih dan tekstur renyah yang menggoda.
Bagi Anda yang penasaran bagaimana cara membuat kakiage terenak ala Marugame Udon, simak artikel ini untuk mengetahui rahasianya!
Apa Itu Kakiage?
Kakiage adalah jenis tempura Jepang yang terdiri dari campuran bahan seperti wortel, bawang bombay, dan sayuran lainnya yang digoreng bersama dalam adonan tepung.
Meskipun mirip dengan tempura, perbedaan utama kakiage adalah bahan-bahan yang dicampur dan digoreng menjadi satu, bukan digoreng per potong seperti tempura biasa.
Kakiage sering kali disajikan sebagai lauk pendamping untuk hidangan udon atau soba. Rasanya yang ringan dan renyah cocok untuk melengkapi hidangan berkuah seperti udon yang kaya rasa.
Di restoran Marugame Udon, kakiage menjadi pilihan yang sangat populer, baik sebagai pelengkap hidangan atau hanya sebagai camilan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Kakiage ala Marugame Udon
Membuat kakiage yang renyah dan gurih seperti yang ada di Marugame Udon memang membutuhkan perhatian khusus pada bahan dan teknik memasaknya.
Berikut adalah bahan-bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat kakiage yang sempurna:
Sayuran
Wortel: Potong halus atau serut untuk memberikan rasa manis alami.
Bawang Bombay: Iris tipis untuk memberikan rasa gurih dan sedikit manis saat digoreng.
Lobak: Untuk tambahan rasa segar dan tekstur yang berbeda.
Buncis: Potong kecil-kecil, memberikan tambahan tekstur pada kakiage.
Adonan Tepung
Tepung Terigu: Tepung yang digunakan untuk adonan. Pilih tepung serbaguna atau tepung khusus tempura untuk hasil yang lebih ringan dan renyah.
Air Dingin: Untuk mencampur tepung menjadi adonan. Air yang sangat dingin akan membantu menjaga adonan tetap ringan.
Tepung Maizena: Bisa ditambahkan untuk memberikan tekstur yang lebih renyah.
Baking Powder: Opsional, untuk memberikan efek lebih garing pada kakiage.
Minyak Goreng
Pilih minyak goreng dengan titik didih tinggi seperti minyak sayur atau minyak kanola, agar kakiage dapat digoreng dengan sempurna tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
Cara Membuat Kakiage Terenak Ala Marugame Udon
Sekarang, mari kita simak langkah-langkah untuk membuat kakiage terenak yang menyerupai yang ada di Marugame Udon:
Langkah 1: Persiapkan Sayuran
Cuci bersih sayuran yang akan digunakan, seperti wortel, bawang bombay, lobak, dan buncis. Potong-potong sayuran menjadi ukuran yang tipis atau serut agar mudah tercampur dalam adonan.
Semakin tipis sayuran, semakin cepat mereka matang saat digoreng.
Langkah 2: Siapkan Adonan Tepung
Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan sedikit baking powder dalam mangkuk. Tambahkan air dingin sedikit-sedikit hingga adonan tercampur rata dan kental.
Jangan terlalu banyak mengaduk adonan, cukup campur hingga bahan-bahan tercampur dan adonan tetap ringan. Tujuan utama adalah menjaga agar adonan tetap ringan dan tidak terlalu berat.
Langkah 3: Campurkan Sayuran dalam Adonan
Masukkan semua sayuran yang sudah dipotong ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan agar sayuran terbalut rata dengan adonan tepung. Jangan terlalu banyak mencampur agar sayuran tetap memiliki tekstur yang baik.
Langkah 4: Panaskan Minyak
Panaskan minyak dalam wajan deep-fry atau panci besar dengan api sedang. Minyak harus cukup banyak agar kakiage bisa terendam dan digoreng dengan merata. Pastikan suhu minyak cukup panas, sekitar 170°C hingga 180°C, sebelum mulai menggoreng.
Langkah 5: Goreng Kakiage
Ambil sedikit campuran sayuran dan adonan menggunakan sendok atau tangan, lalu bentuk menjadi gumpalan kecil atau pipih.
Masukkan ke dalam minyak panas secara perlahan, pastikan tidak terlalu banyak memasukkan kakiage dalam wajan agar tidak saling menempel. Goreng hingga kakiage berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan di atas kertas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Langkah 6: Sajikan
Kakiage siap disajikan! Hidangkan kakiage dengan udon atau sebagai camilan. Anda bisa menambahkannya dengan saus tare atau kecap asin Jepang sebagai pelengkap.
Tips Membuat Kakiage yang Sempurna
Untuk membuat kakiage yang renyah ala Marugame Udon, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
Gunakan Air Dingin
Menggunakan air dingin saat membuat adonan tepung adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan renyah. Air dingin membantu menjaga adonan agar tidak terlalu berat dan membuat kakiage lebih garing.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk
Aduk adonan tepung dan sayuran dengan hati-hati. Jangan terlalu banyak mengaduk agar adonan tetap ringan dan sayuran tidak hancur.
Perhatikan Suhu Minyak
Suhu minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan kakiage terbakar, sementara suhu yang terlalu rendah membuat kakiage menyerap terlalu banyak minyak.
Pastikan minyak berada pada suhu yang tepat agar kakiage matang dengan merata.
