Osso Buco adalah salah satu hidangan tradisional Italia yang terkenal karena cita rasa yang kaya dan kelembutan daging yang meleleh di mulut. Hidangan ini berasal dari wilayah Lombardia di Italia utara dan biasanya disajikan dengan risotto atau polenta. Dengan bahan utama berupa tulang belakang sapi yang dimasak perlahan dalam saus tomat, anggur putih, dan berbagai rempah, osso buco menjadi pilihan makan yang istimewa untuk acara-acara spesial atau makan malam keluarga. Artikel ini akan membahas tentang osso buco, sejarahnya, cara membuatnya, serta tips untuk menyajikan hidangan ini di rumah.
Sejarah Osso Buco
Osso Buco, yang berarti “tulang berlubang” dalam bahasa Italia, berasal dari kota Milan di Italia utara. Hidangan ini pertama kali dikenal pada abad ke-19 dan menjadi populer di kalangan masyarakat Italia sebagai hidangan yang menggabungkan daging sapi yang lezat dengan bumbu yang kaya rasa. Osso Buco biasanya dibuat dengan potongan tulang belakang sapi, di mana bagian tengah tulang tersebut memiliki sumsum yang memberikan rasa gurih dan tekstur yang unik.
Tradisionalnya, osso buco dimasak perlahan menggunakan teknik braising, di mana daging dimasak dalam cairan dalam waktu yang lama hingga menjadi sangat empuk. Hidangan ini biasanya disajikan dengan gremolata, campuran parutan kulit lemon, bawang putih cincang, dan peterseli yang memberi sentuhan segar pada osso buco yang kaya rasa.
Seiring waktu, osso buco mulai dikenal di seluruh dunia dan menjadi hidangan klasik yang sering ditemukan di restoran Italia dan bahkan di rumah-rumah Italia.
Cara Membuat Osso Buco yang Lezat
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 4 potong daging osso buco (tulang belakang sapi dengan sumsum)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 2 wortel, cincang halus
- 400 gram tomat kalengan (atau tomat segar yang dihancurkan)
- 1 gelas anggur putih kering
- 2 gelas kaldu sapi
- 2 daun salam
- 1 sendok teh thyme kering
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sendok makan mentega
Gremolata:
- Kulit parut dari 1 buah lemon
- 2 sendok makan peterseli cincang
- 1 siung bawang putih, cincang halus
Cara Membuat Osso Buco:
- Mempersiapkan Daging
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Taburi potongan daging osso buco dengan sedikit garam dan merica, kemudian masukkan daging ke dalam panci dan masak hingga kedua sisi daging berwarna kecoklatan. Angkat dan sisihkan. - Membuat Saus
Dalam panci yang sama, tambahkan sedikit minyak zaitun jika diperlukan. Tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel hingga sayuran lembut dan harum. Tambahkan tomat kalengan (atau tomat segar), anggur putih, kaldu sapi, daun salam, dan thyme. Aduk rata. - Memasak Daging
Kembalikan potongan daging osso buco ke dalam panci, pastikan daging terendam dalam saus. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam, atau hingga daging menjadi sangat empuk dan mudah terlepas dari tulangnya. - Membuat Gremolata
Sementara daging dimasak, campurkan kulit parut lemon, peterseli cincang, dan bawang putih cincang untuk membuat gremolata. Ini akan memberikan rasa segar pada hidangan yang kaya rasa ini. - Penyajian
Setelah daging empuk, angkat osso buco dari panci dan tempatkan di piring saji. Taburi dengan gremolata di atasnya. Sajikan osso buco dengan risotto alla milanese atau polenta sebagai pendamping.
Variasi Osso Buco
Osso buco bisa dimodifikasi sesuai dengan selera atau bahan yang ada. Beberapa variasi yang bisa dicoba antara lain:
- Osso Buco dengan Sayuran: Menambahkan sayuran lain seperti kentang, jamur, atau zucchini dapat memberikan variasi rasa pada hidangan ini.
- Osso Buco dengan Anggur Merah: Untuk rasa yang lebih dalam dan kaya, Anda bisa mengganti anggur putih dengan anggur merah dalam saus.
- Osso Buco Ayam: Sebagai alternatif yang lebih ringan, Anda bisa mengganti daging sapi dengan potongan ayam.
Manfaat Osso Buco
Meskipun osso buco terkenal sebagai hidangan yang kaya rasa dan sering dianggap sebagai makanan berat, hidangan ini juga mengandung beberapa manfaat gizi, terutama jika disiapkan dengan bahan-bahan segar dan sehat. Berikut beberapa manfaat osso buco:
1. Sumber Protein
Daging sapi yang digunakan dalam osso buco adalah sumber protein hewani yang sangat baik. Protein diperlukan untuk membangun otot dan memperbaiki jaringan tubuh, serta mendukung sistem kekebalan tubuh.
2. Kaya Akan Vitamin dan Mineral
Sayuran seperti wortel dan seledri, serta tomat dalam saus osso buco, memberikan vitamin A, C, dan K yang penting untuk kesehatan tubuh. Sumsum tulang yang digunakan dalam osso buco juga mengandung kolagen, yang bermanfaat untuk kesehatan kulit dan sendi.
3. Menambah Energi
Daging yang dimasak perlahan dalam saus kaldu dan anggur ini memberikan rasa kenyang yang lebih lama, dan kombinasi bahan-bahan tersebut memberikan energi yang cukup untuk aktivitas sehari-hari.
