Ossobuco adalah hidangan khas Italia yang terkenal dengan cita rasa yang kaya dan tekstur daging yang empuk. Hidangan ini biasanya menggunakan potongan daging sapi bagian kaki yang dimasak perlahan dalam saus yang kaya, membuatnya menjadi sajian istimewa yang menggugah selera. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat Ossobuco yang lezat dan bagaimana cara menikmatinya.
Apa Itu Ossobuco?
Ossobuco berasal dari bahasa Italia yang berarti “tulang berlubang” (dari kata “osso” yang berarti tulang dan “buco” yang berarti lubang). Hidangan ini menggunakan potongan daging sapi bagian kaki atau bagian tulang betis, yang memiliki sumsum tulang di dalamnya. Daging yang dimasak perlahan akan menghasilkan rasa yang sangat kaya, sementara sumsum tulang yang meleleh menambah kekayaan rasa.
Ossobuco biasanya dimasak dengan menggunakan bahan-bahan seperti tomat, bawang, wortel, seledri, dan anggur putih. Hidangan ini juga sering disajikan dengan gremolata, yaitu campuran dari kulit lemon parut, bawang putih cincang, dan peterseli segar, yang memberikan rasa segar dan sedikit asam untuk menyeimbangkan rasa gurih daging.
Bahan-Bahan yang Diperlukan untuk Membuat Ossobuco
Untuk membuat Ossobuco yang lezat, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- 4 potong daging sapi bagian kaki (sebaiknya dengan tulang)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 2 wortel, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 gelas anggur putih kering
- 1 kaleng tomat tumbuk (atau sekitar 500 gram tomat segar, parut)
- 1 gelas kaldu sapi
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh rosemary kering
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak zaitun untuk menumis
Untuk membuat gremolata, Anda memerlukan:
- Kulit lemon parut dari 1 lemon
- 1 siung bawang putih cincang halus
- 2 sendok makan peterseli segar cincang
Langkah-Langkah Membuat Ossobuco
1. Persiapan Daging
Langkah pertama dalam membuat Ossobuco adalah menyiapkan daging sapi. Pastikan potongan daging kaki sapi dipotong tebal dan memiliki tulang dengan sumsum. Cuci bersih daging dan beri sedikit garam serta merica di kedua sisi daging.
2. Menumis Sayuran
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Tumis hingga sayuran mulai melunak dan bawang bombay menjadi transparan, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1-2 menit hingga harum.
3. Memasak Daging
Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci dengan sayuran yang sudah ditumis. Masak daging selama 3-4 menit di setiap sisi hingga permukaan daging berwarna coklat keemasan. Tuang anggur putih ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 2-3 menit agar alkoholnya menguap.
4. Menambahkan Tomat dan Kaldu
Setelah anggur mendidih, masukkan tomat tumbuk dan kaldu sapi ke dalam panci. Tambahkan thyme, rosemary, garam, dan merica. Aduk rata dan pastikan daging terendam dalam saus. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga daging menjadi sangat empuk dan mudah terlepas dari tulangnya.
5. Membuat Gremolata
Sementara daging sedang dimasak, siapkan gremolata dengan mencampurkan kulit lemon parut, bawang putih cincang, dan peterseli segar dalam mangkuk kecil. Gremolata ini akan ditaburkan di atas Ossobuco saat disajikan.
6. Penyajian
Setelah daging empuk dan saus mengental, angkat Ossobuco dari panci. Sajikan di piring dengan taburan gremolata di atasnya. Hidangan ini sangat nikmat bila disajikan bersama nasi risotto atau polenta.
