Dolma adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat populer di Turki dan negara-negara sekitar Timur Tengah. Hidangan ini terdiri dari daun anggur atau sayuran yang dibungkus dengan isian nasi, daging cincang, rempah-rempah, dan kadang-kadang kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Dolma dapat disajikan dalam berbagai bentuk dan variasi, baik sebagai hidangan utama, camilan, atau lauk pendamping. Artikel ini akan membahas tentang sejarah dolma, bahan-bahan yang digunakan, cara pembuatannya, serta variasi dolma yang bisa dinikmati.
Sejarah dan Asal Usul Dolma
Dolma memiliki akar yang dalam dalam sejarah kuliner kawasan Timur Tengah dan wilayah Mediterania. Makanan ini berasal dari kata “dolmak,” yang dalam bahasa Turki berarti “mengisi” atau “mengisi sesuatu.” Dolma pertama kali diperkenalkan oleh masyarakat Ottoman, yang dikenal dengan kemampuannya menciptakan hidangan dengan bahan-bahan lokal dan rempah-rempah yang kaya rasa. Dalam bentuk aslinya, dolma adalah sayuran atau daun anggur yang diisi dengan bahan-bahan yang berbeda-beda.
Meskipun dolma sangat identik dengan masakan Turki, hidangan ini juga terkenal di banyak negara lainnya seperti Yunani, Armenia, Iran, dan Lebanon. Setiap negara memiliki variasi dolma mereka sendiri, dengan isian dan rempah yang berbeda-beda. Di Turki, dolma bisa disajikan dalam berbagai cara, mulai dari dolma yang berisi daging hingga yang hanya berisi nasi dan sayuran, menjadikannya hidangan yang sangat fleksibel.
Bahan dan Cara Membuat Dolma
Bahan-bahan Utama
Untuk membuat dolma, Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Bahan untuk Isian:
- 200 gram daging sapi atau domba cincang
- 1 gelas beras (secukupnya, bisa lebih atau kurang)
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh jintan
- Garam dan lada secukupnya
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh air lemon
- Bahan untuk Daun Anggur atau Sayuran:
- 30-40 lembar daun anggur segar atau kalengan
- 1 buah tomat (opsional, jika menggunakan sayuran lain seperti zucchini atau terong)
- Air secukupnya untuk merebus
Langkah-langkah Membuat Dolma
- Menyiapkan Daun Anggur: Jika Anda menggunakan daun anggur segar, rebus daun tersebut dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga daun menjadi lembut. Angkat dan tiriskan. Jika menggunakan daun anggur kalengan, bilas dengan air dingin dan tiriskan.
- Membuat Isian: Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan daging cincang dan masak hingga berubah warna. Setelah itu, tambahkan beras, paprika bubuk, jintan, garam, lada, gula, dan air lemon. Aduk rata dan masak selama beberapa menit. Angkat dan biarkan isian sedikit dingin.
- Mengisi Daun Anggur: Ambil satu daun anggur, letakkan sedikit isian di tengahnya. Lipat kedua sisi daun anggur ke dalam dan gulung rapat ke arah ujung daun, pastikan isian tetap terjaga dengan baik di dalam daun. Ulangi proses ini hingga semua bahan habis.
- Memasak Dolma: Susun dolma yang sudah digulung dalam panci yang dalam. Jika menggunakan tomat, Anda bisa menambahkan irisan tomat di atas dolma untuk rasa ekstra. Tambahkan air secukupnya hingga dolma terendam sebagian. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 45 menit hingga daun anggur empuk dan isian matang sempurna.
- Penyajian: Setelah matang, angkat dolma dan biarkan sedikit dingin. Dolma bisa disajikan hangat atau pada suhu ruang, biasanya disertai dengan saus yogurt atau irisan lemon.
Tips Membuat Dolma yang Sempurna
- Pastikan daun anggur yang digunakan tidak terlalu tebal agar mudah dilipat dan matang sempurna.
- Jika Anda ingin dolma vegetarian, Anda bisa mengganti daging cincang dengan bahan lain seperti kacang-kacangan atau sayuran cincang halus.
- Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan rempah-rempah seperti kayu manis atau allspice pada isian.
Variasi Dolma: Pilihan Topping dan Isian yang Beragam
Dolma sangat fleksibel, dan variasinya sangat banyak. Beberapa variasi dolma yang populer antara lain:
1. Dolma Daging (Etli Dolma)
Varian ini mengandung daging cincang yang dicampur dengan nasi dan rempah-rempah. Ini adalah salah satu versi yang paling umum ditemukan di Turki dan Timur Tengah.
2. Dolma Sayuran (Sebzeli Dolma)
Untuk pilihan vegetarian, dolma bisa diisi hanya dengan nasi dan sayuran, seperti bawang, paprika, dan tomat. Biasanya, rempah-rempah yang digunakan lebih banyak untuk menambah cita rasa.
3. Dolma dengan Kacang-Kacangan
Beberapa variasi dolma menggunakan kacang-kacangan seperti kenari atau almond sebagai tambahan dalam isian nasi. Ini memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih beragam.
4. Dolma Zucchini atau Terong
Selain daun anggur, dolma juga bisa dibuat menggunakan sayuran lain seperti zucchini atau terong. Sayuran ini dipotong dan dikosongkan bagian dalamnya, kemudian diisi dengan campuran nasi dan daging.
