Macaron adalah kue kering lezat yang terkenal karena penampilannya yang cantik dan teksturnya yang unik – renyah di luar dan lembut di dalam.
Kue ini berasal dari Prancis dan menjadi favorit di seluruh dunia, terutama di kalangan pecinta kue. Meski mungkin tampak rumit, dengan persiapan dan metode yang tepat, Anda dapat membuat macaron yang sempurna di rumah.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Macaron
Sebelum Anda mulai membuat macaron, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. macaron memiliki dua bagian utama: kulit luar (meringue) dan isi (ganache atau krim mentega). Inilah yang dibutuhkan:
Bahan untuk Kulit Macaron:
120 gram tepung almond (halus)
200 gram gula halus
100 gram putih telur (sekitar 3)
30 gram gula pasir
1 sendok teh ekstrak vanili (opsional)
Pewarna makanan (jika diinginkan, untuk mewarnai makaroni)
Bahan untuk isian (Ganache atau Buttercream):
100 gram coklat putih atau hitam (tergantung selera)
50 ml krim kental
1 sendok makan mentega (untuk ganache) atau shortening (untuk buttercream)
150 gram gula bubuk (untuk krim)
Dengan bahan-bahan ini, Anda dapat membuat macaron dengan isian ganache atau buttercream pilihan Anda.
Ini adalah cara membuat macaron yang lezat.
Berikut adalah proses yang perlu Anda ikuti untuk membuat macaron yang renyah di luar dan lembut di dalam:
Rekomendasi kulit makaroni:
Campur tepung almond dan gula halus dalam mangkuk besar hingga tidak ada gumpalan. Ini akan membuat kulit makaroni lebih renyah. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dan aduk dengan kecepatan tinggi hingga mulai berbusa.
Setelah itu, tambahkan sedikit gula bubuk dan terus kocok hingga muncul puncak kaku dan mengilap. Ini adalah langkah penting untuk memastikan tekstur macaron ringan dan tidak hancur. Tambahkan ekstrak vanila (jika menggunakan) dan pewarna makanan ke putih telur dan kocok sebentar hingga tercampur rata.
Tambahkan perlahan tepung almond ke dalam campuran gula halus dan meringue, aduk perlahan menggunakan spatula hingga adonan tercampur rata. Berhati-hatilah untuk tidak melakukannya secara berlebihan karena ini akan memengaruhi bentuk tali macaron.
Setelah tercampur rata, masukkan adonan ke dalam kantong semprot dan keluarkan ujungnya agar lebih mudah memindahkan adonan ke piring kertas.
Membuat dan memasak macaron:
Siapkan loyang dan letakkan di atas kertas perkamen. Gunakan cetakan macaron atau buat titik-titik kecil seukuran selembar kertas. Semprotkan adonan (pada gambar) ke dalam lingkaran-lingkaran kecil yang ditandai pada loyang. Pastikan adonan sangat lembek agar makaroni tidak saling menempel setelah dimasak.
Ketuk panci beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara dan menghaluskan permukaan adonan. Diamkan adonan pada suhu ruangan selama 30-60 menit hingga permukaannya kering dan tidak lengket lagi di tangan.
Langkah ini penting untuk memberi macaron ‘kerak’ yang akan memungkinkannya mengembang dengan baik saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150 °C selama 12-15 menit. Setelah selesai, biarkan macaron dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
Isian macaron (Ganache atau krim mentega):
Untuk ganache, panaskan krim kental dalam panci kecil hingga mendidih. Tuangkan krim panas ke dalam coklat panas, aduk sampai coklat meleleh dan campurannya halus. Tambahkan mentega perlahan-lahan, aduk rata, dan dinginkan ganache sebelum digunakan. Untuk membuat krim mentega, kocok mentega dan gula bubuk hingga ringan dan berbusa. Tambahkan sedikit krim jika diinginkan, dan perasa seperti vanila dan pewarna makanan.
Kocok hingga ringan dan mengembang. Merakit Macaron:
Setelah macaron dingin, olesi sedikit isian (ganache, buttercream) di atas separuh kulit macaron, lalu tutup dengan kulit macaron lainnya. Tekan perlahan hingga kedua sisi menyatu dengan baik. Diamkan macaron yang sudah dibungkus dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman agar isinya mengeras dan kulitnya melunak.
Tips dan trik membuat makaroni yang sempurna
Untuk memastikan macaron yang Anda buat berhasil, berikut beberapa tips yang dapat membantu Anda:
Campuran yang baik.
Pastikan untuk menggunakan tepung almond dan putih telur segar untuk mendapatkan tekstur meringue yang sempurna. Suhu ruangan
Setelah membuat adonan, biarkan macaron mengering pada suhu ruangan. Jangan mencoba mempercepat proses dengan menjemurnya di bawah sinar matahari atau menggunakan pengering.
Waktu memasak: jangan memasak makanan terlalu lama atau terlalu pendek. Waktu memasak yang tepat menghasilkan macaron yang renyah di luar dan lembut di dalam.
