Chilaquiles adalah salah satu hidangan sarapan paling ikonik di Meksiko. Dengan cita rasa gurih, asam, dan sedikit pedas, hidangan ini dibuat dari tortilla goreng yang disiram saus dan diberi aneka topping. Sederhana tapi memuaskan, chilaquiles adalah comfort food sejati bagi banyak orang Meksiko.
Asal Usul dan Makna di Balik Chilaquiles
Dari Dapur Rumah ke Meja Sarapan Nasional
Chilaquiles berasal dari masa lalu saat orang-orang mencari cara untuk mengolah sisa tortilla. Nama “chilaquiles” berasal dari bahasa Nahuatl, chīlāquilitl, yang berarti “herba dalam saus cabai”. Seiring waktu, hidangan ini berkembang menjadi sarapan utama di banyak rumah tangga dan restoran di seluruh Meksiko.
Lebih dari Sekadar Makanan Sisa
Meskipun dibuat dari bahan sederhana, chilaquiles mencerminkan kreativitas kuliner masyarakat Meksiko. Tak hanya sebagai sarapan cepat, chilaquiles kini juga hadir dalam versi yang lebih kompleks, bahkan ditampilkan di restoran berbintang dengan presentasi modern.
Cara Membuat Chilaquiles Tradisional
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat chilaquiles khas, bahan-bahan berikut dibutuhkan:
Tortilla jagung (dipotong segitiga dan digoreng)
Saus merah (salsa roja) atau saus hijau (salsa verde)
Telur atau ayam suwir
Krim asam dan keju (cotija atau queso fresco)
Bawang merah iris, alpukat, dan daun ketumbar (opsional)
Langkah-Langkah Penyajian
Goreng potongan tortilla hingga renyah.
Panaskan saus dalam wajan besar, lalu masukkan tortilla goreng ke dalam saus tersebut. Aduk cepat hingga saus menyelimuti tortilla, tapi jangan sampai terlalu lembek.
Tambahkan topping seperti telur ceplok, ayam suwir, krim asam, dan keju.
Sajikan hangat dengan irisan bawang dan alpukat.
Hasilnya adalah hidangan yang renyah di luar namun lembut karena saus, dengan rasa gurih dan pedas yang seimbang.
Variasi dan Inovasi Chilaquiles
Chilaquiles Verdes dan Rojos
Dua varian yang paling umum adalah:
Chilaquiles verdes: menggunakan tomat hijau dan cabai jalapeño untuk rasa asam-segar.
Chilaquiles rojos: memakai tomat merah dan cabai guajillo atau pasilla untuk rasa lebih dalam dan manis-pedas.
Tambahan Modern
Beberapa variasi modern mencakup:
Tambahan daging seperti chorizo atau carnitas
Versi vegan dengan tahu dan keju nabati
Disajikan dengan kacang hitam atau nasi untuk porsi lebih besar
