Couscous adalah makanan pokok tradisional dari Afrika Utara yang kini telah menjadi bagian dari kuliner global. Meski tampak seperti biji-bijian, couscous sebenarnya terbuat dari gandum semolina yang digiling kasar dan dibentuk menjadi butiran kecil. Rasanya ringan, teksturnya lembut, dan sangat fleksibel untuk berbagai jenis hidangan, baik sebagai makanan utama maupun pelengkap.
Sejarah Couscous: Warisan Kuliner Berusia Ribuan Tahun
Couscous memiliki sejarah panjang yang membentang lebih dari seribu tahun. Asal-usulnya dapat ditelusuri ke wilayah Maghreb—yang meliputi Maroko, Tunisia, dan Aljazair—di mana makanan ini masih menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari.
Makanan Tradisional yang Penuh Makna
Di banyak keluarga di Afrika Utara, couscous sering disajikan pada hari Jumat setelah salat atau saat perayaan besar. Hidangan ini dimasak dalam jumlah besar dan dinikmati bersama-sama, mencerminkan nilai kebersamaan dan kekeluargaan. Karena proses pembuatannya yang dulu cukup rumit, couscous dulu dianggap sebagai makanan istimewa.
Jenis Couscous dan Cara Memasaknya
Di pasaran, couscous hadir dalam beberapa varian yang berbeda ukuran dan waktu masaknya. Semua jenis couscous sangat menyerap rasa, menjadikannya sempurna untuk dikombinasikan dengan berbagai bumbu dan lauk.
1. Couscous Maroko (Moroccan Couscous)
Jenis ini adalah yang paling halus dan paling umum dijual. Cepat matang, hanya perlu diseduh dengan air panas atau kaldu selama beberapa menit.
2. Couscous Israel (Pearl Couscous)
Dikenal juga sebagai ptitim, butirannya lebih besar dan kenyal seperti pasta kecil. Cocok untuk salad atau tumisan.
3. Couscous Lebanon (Moghrabieh)
Butirannya paling besar dan biasanya dikukus lebih lama. Sering disajikan dengan kuah dan daging.
Cara Dasar Memasak Couscous
Untuk couscous instan, cukup tuangkan air panas atau kaldu ke atas couscous dalam mangkuk, tutup, dan biarkan selama 5–10 menit. Aduk dengan garpu agar butirannya terpisah dan tidak menggumpal. Tambahkan sedikit minyak zaitun atau mentega untuk rasa yang lebih kaya.
Ide Sajian Couscous yang Lezat
Couscous bisa diolah menjadi berbagai hidangan, dari sajian hangat hingga salad dingin yang menyegarkan.
Couscous dengan Sayuran Panggang
Padukan couscous dengan paprika, zucchini, tomat, dan wortel yang dipanggang, ditambah dengan rempah seperti jinten dan ketumbar. Cocok sebagai menu vegetarian.
Couscous Ayam ala Maroko
Hidangan ini menggunakan potongan ayam yang dimasak dengan rempah-rempah seperti kunyit, kayu manis, dan jahe, lalu disajikan di atas couscous dengan kuah kaldu dan kismis.
Salad Couscous Segar
Campurkan couscous dingin dengan mentimun, tomat, peterseli, bawang merah, dan perasan lemon. Sempurna untuk menu makan siang ringan yang sehat.
