Kasnocken adalah salah satu hidangan tradisional khas kawasan pegunungan Alpen, terutama populer di Austria dan wilayah Bavaria, Jerman. Dengan kombinasi pasta lokal yang lembut dan lelehan keju khas Alpen yang gurih, Kasnocken menjadi comfort food favorit yang tidak hanya menghangatkan perut, tetapi juga menyentuh nostalgia akan tradisi kuliner pedesaan.
Mengenal Kasnocken: Simbol Kehangatan Dapur Alpen
Nama “Kasnocken” berasal dari kata “Käse” yang berarti keju dan “Nocken” atau “Spätzle” yang merujuk pada pasta kecil berbentuk butiran. Hidangan ini sering disamakan dengan Kässpätzle dari Jerman selatan, namun memiliki sentuhan khas Austria, khususnya di wilayah Salzburg dan Tyrol.
Ciri khas Kasnocken:
Menggunakan Spätzle atau Nocken, adonan pasta telur yang direbus.
Dipadukan dengan campuran keju lokal seperti Bergkäse, Emmentaler, atau Graukäse.
Ditaburi bawang bombay goreng renyah sebagai pelengkap utama.
Disajikan hangat, langsung dari wajan atau panci keramik.
Kasnocken awalnya dibuat oleh para petani dan pendaki gunung untuk mengisi tenaga setelah bekerja seharian. Kini, hidangan ini bisa ditemukan di restoran tradisional, pondok-pondok gunung (Almhütte), hingga festival kuliner.
Proses Pembuatan Kasnocken yang Autentik
Meskipun terlihat sederhana, Kasnocken yang sempurna membutuhkan bahan-bahan berkualitas dan teknik memasak yang tepat agar kejunya meleleh sempurna dan tidak terlalu berat.
Bahan-bahan:
Tepung terigu
Telur
Air atau susu
Garam
Keju parut (campuran keju tua dan lunak)
Bawang bombay
Mentega atau minyak untuk menumis
Langkah-langkah membuat:
Buat adonan Nocken: Campur tepung, telur, garam, dan air hingga membentuk adonan kental. Diamkan selama beberapa menit.
Bentuk dan rebus: Gunakan alat khusus (spätzlehobel) atau sendok untuk menjatuhkan adonan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung, lalu tiriskan.
Campur dengan keju: Letakkan Nocken dalam wajan panas, campur dengan keju parut, dan aduk hingga keju meleleh merata.
Tumis bawang: Iris bawang dan goreng dalam mentega hingga keemasan dan renyah.
Sajikan: Taburi Kasnocken dengan bawang goreng dan sajikan hangat.
Kasnocken dalam Budaya Kuliner Alpen
Kasnocken bukan sekadar makanan, tapi bagian dari identitas budaya Alpen. Hidangan ini biasanya disantap bersama keluarga setelah hari yang panjang di ladang, atau dinikmati oleh para pendaki gunung saat beristirahat. Beberapa restoran bahkan membuat variasi modern dengan tambahan jamur, bayam, atau daging asap.
