Kofta adalah hidangan berbentuk bola-bola atau lonjong yang terbuat dari daging giling atau bahan nabati, dicampur dengan bumbu rempah khas dan dimasak dengan berbagai cara—digoreng, dipanggang, atau direbus dalam saus. Makanan ini berasal dari wilayah Timur Tengah dan Asia Selatan, namun kini telah mendunia dan menjadi sajian favorit di banyak budaya kuliner.
Dengan cita rasa yang kuat dan tekstur yang menggoda, kofta sering disajikan sebagai hidangan utama, pelengkap nasi, atau bahkan sebagai camilan dalam bentuk sate.
Asal Usul dan Penyebaran Kofta
Kata “kofta” berasal dari bahasa Persia “kuftan,” yang berarti “menghancurkan” atau “menggiling”, merujuk pada proses pembuatan bola-bola dari daging cincang. Hidangan ini awalnya dikenal di wilayah Timur Tengah dan menyebar ke wilayah Balkan, Asia Tengah, India, dan Afrika Utara melalui perdagangan dan invasi.
Setiap daerah memiliki versi kofta tersendiri, dengan bahan dan bumbu yang disesuaikan dengan selera lokal. Misalnya, di Turki dan Lebanon, kofta biasanya disajikan dengan roti pita dan saus yogurt, sementara di India, kofta bisa hadir dalam kuah kari kental yang kaya rempah.
Ragam Jenis Kofta dari Berbagai Negara
Berikut beberapa variasi kofta yang terkenal:
Malai Kofta (India): Terbuat dari kentang dan keju paneer yang digoreng, lalu disajikan dalam saus krim berbumbu ringan.
Lamb Kofta (Timur Tengah): Dibuat dari daging domba, bawang putih, dan rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan. Umumnya dipanggang dan disajikan dengan saus yogurt.
Shahi Kofta (India Utara): Kofta mewah yang biasanya disajikan dalam kuah kacang mete dan krim, cocok untuk acara istimewa.
Vegetarian Kofta: Versi nabati dari sayuran atau kacang-kacangan, menjadi pilihan populer di kalangan vegan.
Cara Membuat Kofta
Untuk membuat kofta, bahan utama seperti daging cincang, kentang, tahu, atau sayuran dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, ketumbar, dan jintan. Adonan kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil dan dimasak sesuai selera: digoreng, dipanggang, atau dimasukkan ke dalam saus.
Kofta bisa disajikan bersama nasi basmati, roti naan, atau pita. Saus pendamping seperti saus tomat pedas, saus krim kacang mete, atau yogurt mint sering menambah kenikmatannya.
Kofta dalam Kuliner Modern
Kofta kini telah mengalami berbagai inovasi di dunia kuliner modern. Banyak restoran yang menyajikan kofta dalam bentuk burger, wrap, atau bahkan kofta vegan berbahan tempe dan jamur. Popularitasnya terus meningkat karena fleksibilitas dan kemampuannya menyatu dalam berbagai gaya masakan.
