Empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terkenal dengan cita rasa gurih dan kenyal. Terbuat dari ikan dan tepung sagu, empek-empek biasanya disajikan dengan kuah cuko yang asam pedas, memberikan sensasi yang sangat menggugah selera. Camilan ini tidak hanya populer di Palembang, tetapi juga di seluruh Indonesia. Jika Anda ingin mencoba membuat empek-empek di rumah, berikut adalah resep empek-empek yang mudah dan lezat.
Sejarah Empek-Empek
Empek-empek memiliki sejarah panjang dan merupakan salah satu ikon kuliner khas Palembang. Makanan ini awalnya dibuat oleh masyarakat Tionghoa yang tinggal di Palembang, dan dengan cepat menjadi salah satu makanan favorit di daerah tersebut. Seiring berjalannya waktu, empek-empek berkembang dengan berbagai variasi, seperti empek-empek kapal selam, empek-empek adaan, dan empek-empek lenjer.
Empek-empek pada awalnya menggunakan ikan yang ditangkap dari Sungai Musi. Namun, kini, empek-empek dibuat dengan berbagai jenis ikan, seperti ikan tenggiri atau ikan belida, yang memiliki daging putih dan kenyal. Kini, empek-empek bisa ditemui di berbagai daerah, bahkan luar negeri, sebagai camilan yang sangat digemari.
Bahan-Bahan dan Cara Membuat Empek-Empek
Untuk membuat empek-empek, bahan-bahannya cukup sederhana, namun cara pembuatannya memerlukan ketelitian agar hasilnya sempurna. Berikut adalah resep empek-empek yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-Bahan Utama:
300 gram ikan tenggiri fillet (atau ikan yang memiliki daging kenyal lainnya)
200 gram tepung sagu
1 butir telur
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu bubuk
150 ml air matang
Minyak untuk menggoreng
Bahan Kuah Cuko:
200 gram gula merah serut
3 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
1 sendok makan asam jawa
500 ml air
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
Cara Membuat:
1. Membuat Adonan Empek-Empek:
Haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan blender atau cobek hingga teksturnya halus dan kenyal.
Dalam sebuah wadah besar, campurkan ikan yang telah dihaluskan dengan bawang putih, kaldu bubuk, dan garam. Aduk rata.
Masukkan telur dan air sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan terasa kenyal.
Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.
Diamkan adonan selama 10-15 menit agar lebih kenyal.
2. Membentuk Empek-Empek:
Ambil sejumput adonan dan bentuk sesuai selera. Untuk empek-empek lenjer, gulung adonan panjang-panjang. Untuk empek-empek kapal selam, beri isian telur di dalam adonan, lalu rapatkan.
Rebus air dalam panci hingga mendidih, kemudian masukkan empek-empek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga empek-empek mengapung dan matang, sekitar 10-15 menit.
Angkat empek-empek dan tiriskan.
3. Membuat Kuah Cuko:
Dalam panci, rebus air bersama dengan gula merah, bawang putih halus, cabai rawit, dan asam jawa. Masak hingga gula merah larut dan kuah mendidih.
Tambahkan garam dan kecap manis, lalu aduk rata. Masak selama 5-10 menit hingga kuah cuko mengental dan beraroma harum.
Saring kuah cuko untuk menghilangkan ampasnya, dan kuah cuko siap disajikan.
4. Menggoreng Empek-Empek:
Panaskan minyak dalam wajan. Setelah itu, goreng empek-empek yang sudah direbus dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
5. Penyajian:
Sajikan empek-empek yang sudah digoreng bersama kuah cuko yang pedas dan asam. Nikmati dengan tambahan timun iris untuk rasa segar.
Tips Membuat Empek-Empek yang Kenyal
Untuk mendapatkan empek-empek yang kenyal dan lezat, berikut beberapa tips yang dapat Anda ikuti:
1. Gunakan Ikan Segar: Pilih ikan tenggiri atau ikan dengan daging kenyal untuk hasil yang maksimal. Semakin segar ikan, semakin enak rasa empek-empek.
2. Perhatikan Takaran Tepung: Jangan terlalu banyak menambahkan tepung sagu, karena bisa membuat empek-empek terlalu keras. Cukup tambahkan tepung hingga adonan bisa dipulung dan mudah dibentuk.
3. Jangan Lupa Rebus Terlebih Dahulu: Setelah dibentuk, rebus empek-empek dalam air mendidih hingga mengapung sebelum menggorengnya. Proses ini membantu agar empek-empek matang merata dan kenyal.
4. Sesuaikan Kepedasan Kuah Cuko: Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai dalam kuah cuko sesuai selera. Jika Anda lebih suka rasa pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
