Ribollita adalah sup tradisional Italia yang berasal dari Tuscany, sebuah daerah yang terkenal dengan masakan sederhana namun penuh rasa. Sup ini menggabungkan bahan-bahan yang mudah ditemukan, seperti sayuran, kacang-kacangan, dan roti, yang memberikan rasa kaya dan tekstur yang mengenyangkan. Ribollita, yang artinya “direbus lagi,” mengacu pada cara tradisional di mana sup ini dimasak ulang setelah disimpan semalam, sehingga bumbunya semakin meresap dan rasanya semakin kaya. Artikel ini akan membahas tentang ribollita, bahan-bahan yang diperlukan, cara pembuatannya, serta variasi hidangan yang bisa dicoba.
Apa Itu Ribollita?
Ribollita adalah sup kental yang terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti sayuran musim dingin (biasanya kale atau cabbage), kacang cannellini, dan roti tua. Dikenal sebagai makanan rakyat, ribollita awalnya merupakan hidangan untuk mengolah bahan-bahan sisa yang tidak terpakai dari dapur, namun seiring berjalannya waktu, sup ini menjadi salah satu hidangan paling terkenal di Tuscany dan di seluruh Italia.
Sup ini memiliki rasa yang kaya berkat penggunaan bahan-bahan segar yang dimasak perlahan. Ribollita biasanya disajikan dengan sedikit minyak zaitun di atasnya dan dimakan dengan roti panggang, membuatnya menjadi hidangan yang sempurna untuk menghangatkan tubuh di hari yang dingin.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Ribollita
Untuk membuat ribollita, Anda memerlukan bahan-bahan utama yang kaya akan sayuran dan bumbu-bumbu sederhana yang menciptakan rasa yang mendalam. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ribollita:
Bahan Utama:
300 gram kale (atau cabbage) yang dipotong kasar
200 gram kacang cannellini (bisa menggunakan kacang putih lainnya)
2 buah wortel (potong dadu kecil)
2 batang seledri (iris tipis)
1 buah bawang bombay (cincang halus)
3 siung bawang putih (cincang halus)
2 buah tomat (cincang)
4-5 lembar daun salam
1 liter kaldu sayuran atau kaldu ayam
4-5 potong roti putih (roti sisa lebih baik)
2 sendok makan minyak zaitun
Garam dan merica secukupnya
Bahan Pelengkap:
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin (untuk menambah rasa)
Keju parut (seperti pecorino atau parmesan) untuk taburan
Roti panggang untuk disajikan
Cara Membuat Ribollita
1. Menyiapkan Bahan-Bahan
Mulailah dengan merendam kacang cannellini dalam air selama beberapa jam (jika menggunakan kacang kering) atau rebus kacang dalam air hingga empuk. Jika menggunakan kacang kalengan, Anda bisa langsung menggunakannya. Potong sayuran, seperti kale, wortel, seledri, dan bawang bombay. Cincang bawang putih dan tomat.
2. Menumis Sayuran
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan, sekitar 3-4 menit. Tambahkan wortel, seledri, dan daun salam, tumis selama 5-7 menit hingga sayuran mulai melunak.
3. Menambahkan Kaldu dan Kacang
Masukkan tomat cincang dan kacang cannellini yang sudah direbus (atau kacang kalengan). Aduk rata, kemudian tambahkan kaldu sayuran atau kaldu ayam ke dalam panci. Biarkan sup mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan sup masak selama sekitar 20-30 menit, hingga sayuran empuk dan rasa bumbunya meresap.
4. Menambahkan Roti dan Kale
Setelah sayuran empuk, masukkan potongan roti ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan roti menyerap cairan, menciptakan tekstur kental. Setelah itu, tambahkan kale (atau cabbage), lalu masak selama 10-15 menit hingga sayuran layu dan semua bahan tercampur dengan baik.
5. Penyelesaian dan Penyajian
Cicipi sup dan tambahkan garam serta merica sesuai selera. Ribollita biasanya dimasak lebih lama sehingga rasa semakin menyatu. Setelah matang, angkat sup dan sajikan dalam mangkuk dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan taburan keju parut di atasnya. Nikmati dengan roti panggang di sampingnya.
Variasi Ribollita
Ribollita dengan Daging
Meskipun ribollita tradisional biasanya vegetarian, Anda bisa menambahkannya dengan potongan daging seperti daging sapi atau sosis Italia untuk menambah cita rasa. Daging ini bisa dimasak bersama dengan sayuran pada tahap awal, memberikan rasa gurih yang lebih dalam pada sup.
Ribollita Pedas
Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda bisa menambahkan cabai merah atau serpihan cabai ke dalam sup. Ini akan memberikan sedikit rasa pedas yang menyegarkan dan memeriahkan hidangan.
Ribollita dengan Pesto
Untuk memberikan cita rasa tambahan, Anda bisa menyajikan ribollita dengan satu sendok pesto di atasnya. Pesto akan memberikan rasa segar dan aroma herba yang khas, menambah kelezatan sup ini.
