Rogan Josh adalah salah satu hidangan kari paling terkenal dari wilayah Kashmir, India. Terbuat dari daging yang dimasak perlahan dalam kuah merah pekat berbumbu, Rogan Josh menyuguhkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang dalam. Bagi pencinta masakan India atau kuliner berempah, Rogan Josh adalah sajian yang wajib dicoba.
Asal-Usul dan Sejarah Rogan Josh
Rogan Josh berasal dari kuliner Persia yang kemudian berkembang di Kashmir saat pengaruh Mughal masuk ke wilayah tersebut. Nama “Rogan” berarti minyak atau lemak, dan “Josh” berarti panas atau api, merujuk pada teknik memasak dengan api kecil dan waktu lama dalam minyak dan rempah-rempah.
Meski awalnya dibuat dengan daging kambing, kini Rogan Josh juga sering dibuat dengan daging domba atau sapi, tergantung selera dan ketersediaan bahan di berbagai negara.
Rahasia Rasa Autentik Rogan Josh
1. Bumbu dan Rempah Utama
Rogan Josh menggunakan kombinasi rempah-rempah khas seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, jintan, dan bubuk cabai Kashmir—yang memberi warna merah menyala namun tidak terlalu pedas. Tambahan bawang merah, bawang putih, dan jahe memperkaya cita rasa hidangan ini.
Yogurt juga menjadi bahan penting yang memberikan keasaman ringan dan membuat daging lebih empuk saat dimasak lama.
2. Proses Memasak Perlahan
Teknik memasak Rogan Josh membutuhkan kesabaran. Daging dimasak perlahan dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan tekstur daging menjadi sangat empuk. Biasanya dibutuhkan waktu 1 hingga 2 jam untuk mendapatkan hasil terbaik.
3. Warna Merah Alami
Warna merah pekat Rogan Josh tidak berasal dari pewarna makanan, melainkan dari bubuk cabai Kashmir dan kadang tambahan bunga ratan jot—rempah khas Kashmir yang digunakan untuk memperkuat warna dan rasa. Di luar India, bisa digunakan paprika bubuk sebagai pengganti.
Cara Menyajikan Rogan Josh
1. Sajian Tradisional
Rogan Josh biasa disajikan bersama nasi basmati hangat atau roti India seperti naan dan roti paratha. Kuahnya yang kental dan penuh rasa sangat cocok dinikmati dengan karbohidrat netral.
2. Pendamping Pelengkap
Hidangan ini biasanya dilengkapi dengan acar India, raita (yogurt berbumbu), dan irisan bawang sebagai penyeimbang rasa gurih dan pedas.
