Apa Itu Romeritos?
Romeritos adalah hidangan tradisional khas Meksiko, yang biasanya disajikan saat perayaan Natal dan Pekan Suci. Berbeda dari kebanyakan sajian hari raya yang berat dengan daging atau roti manis, Romeritos justru tampil sederhana dengan bahan utama tanaman air bernama romerito (nama ilmiah: Suaeda spp.), yang mirip dengan bayam liar dan tumbuh di daerah dataran garam.
Biasanya, Romeritos dimasak dengan saus mole — saus kental berbasis cabai dan cokelat khas Meksiko — dan disajikan bersama kentang, udang kering, serta terkadang empanadas kecil berisi udang.
Asal Usul dan Nilai Budaya
Tradisi yang Mengakar Sejak Zaman Kolonial
Romeritos telah menjadi bagian dari budaya kuliner Meksiko sejak era kolonial Spanyol. Masyarakat adat saat itu sudah mengenal tanaman ini sebagai bahan pangan, dan tradisi tersebut terus berkembang, terutama di wilayah tengah Meksiko seperti Kota Meksiko dan Puebla.
Dalam tradisi Katolik, umat berpantang daging selama masa Advent dan Pekan Suci. Oleh karena itu, Romeritos menjadi pilihan utama karena bebas daging merah namun tetap bernutrisi dan lezat.
Makanan Keluarga yang Sarat Makna
Romeritos bukan hanya makanan, tapi simbol kebersamaan. Proses memasaknya yang cukup kompleks — mulai dari merebus romerito, merendam dan menggiling udang, hingga membuat mole — menjadikannya sebagai kegiatan keluarga yang menyatukan generasi.
Cara Menyajikan dan Menikmati Romeritos
Bahan-Bahan Utama
Romerito segar (bisa diganti bayam sebagai alternatif)
Mole paste (bisa dibeli jadi atau dibuat sendiri)
Udang kering
Kentang rebus
Empanadas kecil (opsional)
Langkah Penyajian Singkat
Bersihkan dan rebus romerito hingga empuk.
Rebus kentang, kupas, dan potong-potong.
Buat saus mole dengan melarutkan pasta mole ke dalam kaldu udang atau air panas.
Campurkan romerito, kentang, dan udang ke dalam saus mole.
Sajikan hangat bersama nasi putih atau tortilla.
Romeritos Hari Ini: Inovasi dan Variasi
Seiring waktu, Romeritos telah diadaptasi dalam berbagai versi modern. Beberapa restoran gourmet menyajikannya dengan saus mole yang difusikan dengan cita rasa internasional, sementara keluarga urban mengganti udang kering dengan tahu atau tempe untuk versi vegetarian.
