Schnitzel adalah salah satu hidangan ikonik dari Eropa Tengah yang terkenal dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Terbuat dari daging yang dipipihkan, dibalut tepung roti, lalu digoreng hingga keemasan, schnitzel telah menjadi menu favorit di rumah makan maupun dapur rumahan. Meskipun asalnya dari Austria, schnitzel juga sangat populer di Jerman dan bahkan diadaptasi ke dalam berbagai versi di seluruh dunia.
Asal Usul Schnitzel
Schnitzel berasal dari Austria, dan versi paling terkenal adalah Wiener Schnitzel yang menggunakan daging sapi muda. Kata “schnitzel” sendiri berasal dari bahasa Jerman yang berarti “potongan tipis. ” Hidangan ini mulai dikenal luas pada abad ke-19 dan menjadi simbol kebanggaan kuliner Austria dan Jerman.
Perbedaan Wiener Schnitzel dan Schnitzel Biasa
Wiener Schnitzel: Hanya boleh menggunakan daging sapi muda (veal) dan biasanya digoreng dalam mentega murni.
Schnitzel Biasa (Jerman): Bisa menggunakan daging babi, ayam, atau sapi, dan digoreng dengan minyak biasa.
Proses Pembuatan Schnitzel
Pembuatan schnitzel sebenarnya sederhana, tapi membutuhkan ketelitian agar hasil akhirnya sempurna: renyah, tidak berminyak, dan tetap juicy.
Langkah-langkah Dasar
Daging Dipipihkan: Daging diiris tipis dan dipukul agar melebar dan empuk.
Dibumbui: Biasanya hanya garam dan merica, agar rasa daging tetap menonjol.
Dibalur Tiga Lapis: Tepung terigu → telur → tepung roti.
Digoreng Cepat: Menggunakan minyak panas agar permukaan langsung renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Variasi dan Cara Menikmati Schnitzel
Schnitzel bisa disajikan dengan berbagai pelengkap, dari yang klasik hingga modern.
Pelengkap Tradisional
Irisan lemon: Disajikan untuk memberi kesegaran pada rasa gurih schnitzel.
Kentang goreng atau salad kentang: Pasangan klasik ala Jerman.
Salad segar atau coleslaw: Sebagai penyeimbang rasa.
Variasi Internasional
Chicken Schnitzel: Menggunakan daging ayam, populer di Australia dan Israel.
Schnitzel Burger: Versi modern dengan roti burger, saus mayo, dan sayuran segar.
Jägerschnitzel: Schnitzel yang disiram saus jamur khas Jerman.
