Apa Itu Sofiyani Biryani?
Sofiyani Biryani adalah varian unik dari biryani yang berasal dari kota Hyderabad, India. Berbeda dengan biryani biasa yang berwarna kuning keemasan karena penggunaan kunyit dan saffron, Sofiyani Biryani memiliki warna putih pucat yang elegan. Nama “Sofiyani” berasal dari kata “Sufaid”, yang berarti putih dalam bahasa Urdu.
Meski tampak sederhana, rasa Sofiyani Biryani sangat kompleks. Hidangan ini memadukan daging empuk (biasanya ayam atau kambing) dengan nasi basmati berbumbu lembut yang dimasak bersama rempah-rempah aromatik dan yogurt, menghasilkan rasa gurih, lembut, dan kaya.
Asal Usul Sofiyani Biryani
Sofiyani Biryani berasal dari tradisi kuliner istana Nizam di Hyderabad. Pada masa itu, para koki istana menciptakan berbagai variasi biryani untuk memenuhi selera para bangsawan. Sofiyani Biryani diciptakan sebagai hidangan mewah yang menekankan rasa halus dan tampilan bersih, berbeda dari biryani biasa yang lebih kuat dan berwarna-warni.
Hingga kini, hidangan ini masih disajikan dalam acara-acara spesial, seperti pernikahan atau perjamuan resmi, dan menjadi kebanggaan kuliner Hyderabadi.
Ciri Khas dan Komposisi Sofiyani Biryani
Bahan-Bahan Utama:
Nasi basmati berkualitas tinggi
Daging ayam atau kambing
Yogurt kental (curd)
Kacang mete dan kismis (opsional)
Bawang goreng
Ghee (mentega India)
Rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, lada putih, cengkeh, dan daun mint
Air mawar atau kewra (untuk aroma)
Keunikan Rasa:
Sofiyani Biryani mengandalkan penggunaan yogurt, kacang, dan lada putih untuk memberi rasa gurih dan hangat yang halus. Tidak adanya kunyit atau saffron membuat tampilan biryani ini lebih netral, namun rasanya tetap kaya berkat teknik marinating daging yang lama dan metode dum cooking (memasak lambat dalam panci tertutup).
Cara Penyajian Tradisional
Sofiyani Biryani biasa disajikan dengan raita (yogurt dengan irisan sayuran), salan (kari pedas), dan acar. Hidangan ini disantap dalam porsi besar dan dinikmati bersama keluarga atau tamu dalam acara istimewa.
