Tamees adalah salah satu jenis roti tradisional yang berasal dari kawasan Timur Tengah. Roti ini sangat populer di negara-negara seperti Irak, Suriah, Yordania, dan Mesir. Dengan tekstur yang lembut dan rasa yang ringan, tamees sering dijadikan pendamping untuk berbagai hidangan, mulai dari makanan berat hingga makanan penutup. Artikel ini akan mengulas tentang asal-usul, proses pembuatan, dan variasi tamees yang menjadi bagian penting dalam kuliner Timur Tengah.
Sejarah dan Asal Usul Tamees
Asal Usul Tamees
Tamees memiliki akar yang dalam dalam sejarah kuliner Timur Tengah dan merupakan salah satu roti paling klasik yang telah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Nama “tamees” sendiri berasal dari bahasa Arab yang artinya “roti datar” atau “roti pipih”, yang menggambarkan bentuk roti yang tipis dan bulat ini. Tamees awalnya dibuat sebagai makanan sehari-hari oleh masyarakat di kawasan ini karena bahan-bahannya yang mudah didapatkan dan proses pembuatannya yang relatif sederhana.
Roti tamees adalah roti ragi yang mirip dengan roti pita, namun biasanya lebih tebal dan lebih lembut. Dalam beberapa tradisi, tamees dipanggang menggunakan tanur (oven tradisional berbentuk tabung) atau tandoor, memberikan rasa khas yang unik. Karena sifatnya yang mudah disiapkan dan serbaguna, tamees menjadi hidangan utama yang populer di berbagai acara, mulai dari hidangan sarapan hingga makan malam.
Peran Tamees dalam Budaya Timur Tengah
Tamees tidak hanya berfungsi sebagai makanan pokok, tetapi juga memainkan peran penting dalam kebudayaan sosial masyarakat Timur Tengah. Roti ini sering disajikan di meja makan keluarga, baik dalam bentuk pendamping hidangan utama seperti kebabs, kebuli, atau sop, maupun sebagai roti untuk mencocol dalam berbagai jenis saus dan sambal. Dalam acara-acara khusus seperti perayaan hari raya atau pernikahan, tamees juga menjadi bagian dari hidangan yang menyatukan keluarga dan teman-teman.
Bahan-Bahan dan Proses Pembuatan Tamees
Bahan Utama Tamees
Tamees dibuat dari bahan-bahan yang sederhana, namun menghasilkan roti dengan rasa dan tekstur yang luar biasa. Berikut adalah bahan-bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat tamees:
Tepung Terigu: Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan tamees. Tepung ini memberikan tekstur kenyal dan lembut pada roti.
Garam: Garam digunakan untuk memberikan rasa pada adonan roti.
Ragi: Ragi digunakan untuk memberikan efek fermentasi pada adonan, menjadikannya mengembang dan lembut.
Minyak Zaitun atau Minyak Sayur: Minyak digunakan untuk memberikan kelembutan pada roti dan juga sedikit rasa gurih.
Air Hangat: Air digunakan untuk mengaktifkan ragi dan mencampur bahan-bahan lainnya hingga membentuk adonan yang halus.
Gula Pasir: Sedikit gula digunakan untuk membantu proses fermentasi ragi, meskipun jumlahnya sangat minimal.
Proses Pembuatan Tamees
Membuat tamees sebenarnya cukup mudah, meskipun memerlukan beberapa waktu untuk proses fermentasi. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatan tamees:
Mempersiapkan Adonan: Campurkan tepung terigu, garam, dan gula dalam wadah besar. Tambahkan ragi kering dan air hangat sedikit-sedikit, aduk hingga membentuk adonan. Tambahkan minyak zaitun atau minyak sayur ke dalam adonan untuk memberi kelembutan.
Menguleni Adonan: Uleni adonan selama sekitar 10 menit hingga adonan terasa elastis dan halus. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung terigu. Pastikan adonan tidak terlalu keras atau terlalu lembek.
Fermentasi Adonan: Setelah adonan tercampur rata, tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan selama 1 hingga 2 jam di tempat yang hangat. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan fermentasi akan terjadi.
Membentuk Roti: Setelah adonan mengembang, ambil sebagian adonan dan bentuk menjadi bola-bola kecil atau pipihkan menjadi bulat sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Pastikan ukuran roti cukup tipis agar cepat matang.
Memanggang Tamees: Panaskan oven atau tanur dengan suhu tinggi. Jika menggunakan oven, panggang roti selama 5 hingga 7 menit atau hingga roti tampak keemasan dan mengembang. Jika menggunakan tanur, panggang di atas bara api hingga matang sempurna.
Menyajikan: Tamees siap disajikan setelah dipanggang. Roti ini bisa dinikmati hangat, dan sering kali disajikan dengan berbagai hidangan atau sebagai pelengkap dengan saus tahini, salad, atau daging panggang.
Variasi Tamees di Berbagai Negara
Tamees di Irak
Di Irak, tamees sering kali lebih tebal dan lebih besar dibandingkan dengan varian lainnya. Tamees Irak biasanya disajikan dengan kebabs atau makanan berkuah seperti masgouf (ikan panggang khas Irak). Roti ini juga sering dipanggang dengan lapisan minyak zaitun di atasnya untuk memberikan rasa gurih.
Tamees di Suriah dan Lebanon
Tamees di Suriah dan Lebanon umumnya lebih tipis dan memiliki tekstur yang lebih halus. Di sini, tamees disajikan dengan berbagai hidangan pembuka seperti hummus, falafel, atau tabbouleh. Tamees juga sering dipanggang dengan sedikit biji wijen di atasnya untuk menambah rasa dan penampilan yang menarik.
Tamees di Mesir
Di Mesir, tamees memiliki variasi dengan menambahkan rempah-rempah seperti jintan atau ketumbar ke dalam adonan roti, memberikan aroma khas yang menyegarkan. Roti ini sering disajikan dengan sopa, sup kacang, atau kebab mesir.
