Teppanyaki adalah salah satu jenis masakan Jepang yang menggunakan teknik memasak di atas panggangan besi datar atau teppan.
Kata “teppanyaki” berasal dari dua kata dalam bahasa Jepang, yaitu “teppan,” yang berarti panggangan besi datar, dan “yaki,” yang berarti memanggang atau membakar.
Hidangan ini dikenal dengan cara memasaknya yang menarik dan penyajiannya yang spektakuler di hadapan pengunjung. Dengan perpaduan rasa gurih dan teknik memasak yang penuh seni, teppanyaki telah menjadi salah satu hidangan favorit di banyak negara.
Sejarah dan Asal Usul Teppanyaki
Teppanyaki pertama kali diperkenalkan di Jepang pada tahun 1940-an, meskipun teknik memasak di atas teppan sendiri sudah digunakan sejak lama.
Namun, teppanyaki seperti yang kita kenal sekarang baru berkembang setelah perang dunia kedua. Pada masa itu, restoran-restoran Jepang mulai menggunakan teppan (panggangan besi datar) untuk memasak daging, ikan, dan sayuran, dengan gaya yang lebih modern dan terinspirasi oleh teknik memasak Barat.
Hidangan teppanyaki mulai terkenal di luar Jepang pada tahun 1960-an, setelah seorang koki bernama Rocky Aoki membuka restoran teppanyaki pertama di Amerika Serikat yang bernama Benihana.
Konsep memasak yang melibatkan koki yang memasak langsung di depan pengunjung membuat teppanyaki menjadi sensasi kuliner yang mendunia.
Teknik Memasak Teppanyaki
Panggangan Besi Datar (Teppan)
Salah satu ciri khas dari teppanyaki adalah penggunaan teppan, yaitu panggangan besi datar yang dipanaskan di atas api.
Teppan ini digunakan untuk memasak berbagai bahan makanan, seperti daging sapi, ayam, seafood, dan sayuran. Teknik ini memungkinkan makanan dipanggang dengan suhu tinggi, yang menghasilkan lapisan luar yang kecokelatan sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy.
Koki teppanyaki biasanya akan menunjukkan keterampilan memasaknya yang mengesankan di depan pengunjung. Proses memasak di atas teppan ini tidak hanya bertujuan untuk menghasilkan hidangan yang lezat, tetapi juga menjadi pertunjukan yang menghibur.
Koki sering kali melakukan aksi memutar pisau, melemparkan bahan makanan, atau bahkan menyalakan api untuk menambah keseruan.
Bahan-Bahan dalam Teppanyaki
Bahan utama dalam hidangan teppanyaki bisa sangat bervariasi, tetapi yang paling umum adalah daging sapi, ayam, udang, dan ikan.
Daging sapi teppanyaki, seperti potongan sirloin atau filet mignon, biasanya dipilih karena teksturnya yang empuk dan rasa gurih yang lezat setelah dipanggang.
Selain itu, sayuran seperti wortel, zucchini, dan bawang bombay sering kali ditambahkan untuk melengkapi hidangan.
Sebelum dimasak, bahan-bahan ini biasanya dibumbui dengan sedikit garam dan merica, namun saus tertentu seperti kecap asin, teriyaki, atau mentega bawang putih juga sering digunakan untuk memberikan cita rasa yang lebih kaya.
Teknik Memasak yang Menghibur
Salah satu aspek menarik dari teppanyaki adalah interaksi antara koki dan pengunjung. Koki akan memasak bahan makanan di atas teppan sambil melakukan gerakan-gerakan yang menghibur, seperti memotong dengan cepat atau bahkan membuat hiburan kecil, seperti menempatkan potongan daging berbentuk hati atau menara dari bahan makanan.
Keahlian koki yang terampil dalam memasak dan hiburan ini menjadi bagian dari pengalaman yang menyenangkan.
Penyajian Teppanyaki
Setelah dimasak, hidangan teppanyaki akan disajikan langsung di atas piring dengan nasi, sayuran, dan saus pendamping.
Salah satu hal yang membuat teppanyaki berbeda dari masakan Jepang lainnya adalah cara penyajiannya yang memukau, dengan pengunjung dapat melihat setiap langkah proses memasak secara langsung.
Pada restoran teppanyaki, hidangan ini sering disajikan dalam bentuk set menu yang terdiri dari berbagai jenis makanan, seperti daging sapi, ayam, seafood, dan sayuran, yang dimasak bersama-sama di atas teppan.
Variasi Teppanyaki di Seluruh Dunia
Teppanyaki di Amerika Serikat
Di Amerika Serikat, teppanyaki telah menjadi sangat populer, terutama setelah restoran Benihana yang didirikan oleh Rocky Aoki memperkenalkan konsep memasak teppanyaki ke pasar Barat.
Di sana, teppanyaki sering disajikan sebagai bagian dari makan malam keluarga atau acara grup, dengan banyak orang berkumpul untuk menikmati hidangan yang dimasak di depan mereka.
Selain itu, beberapa restoran teppanyaki di luar Jepang juga menyajikan variasi seperti sushi, tempura, dan hidangan lainnya sebagai pelengkap, menciptakan pengalaman makan yang lebih lengkap dan menarik.
Teppanyaki di Asia
Teppanyaki juga sangat populer di negara-negara Asia lainnya, seperti Korea dan Singapura. Di Korea, misalnya, hidangan teppanyaki sering kali dimodifikasi dengan menambahkan bumbu khas Korea, seperti gochujang (pasta cabai) atau kimchi, untuk memberikan sentuhan rasa pedas yang lebih kuat.
Di Singapura, restoran teppanyaki sering menawarkan hidangan dengan kombinasi bahan lokal seperti udang dan ikan, serta penyajian dengan nasi jagung atau nasi putih khas Asia Tenggara.
