Vada adalah salah satu kudapan gurih khas India Selatan yang banyak digemari karena rasanya yang lezat, teksturnya yang renyah, dan aromanya yang kaya rempah. Makanan ini biasanya berbentuk seperti donat kecil dengan lubang di tengah, terbuat dari kacang-kacangan yang dihaluskan lalu digoreng hingga keemasan. Di India, vada sering disantap sebagai menu sarapan, camilan sore, atau disajikan bersama hidangan utama seperti dosa dan sambhar.
Apa Itu Vada?
Vada (kadang disebut juga “vadai”) adalah gorengan yang dibuat dari kacang urad dal (kacang hitam tanpa kulit) yang direndam, dihaluskan, dan dibumbui dengan aneka rempah-rempah seperti jahe, lada hitam, daun kari, dan bawang. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi bulat pipih atau seperti donat, lalu digoreng dalam minyak panas hingga renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
Makanan ini tidak hanya terkenal di India Selatan seperti Tamil Nadu, Andhra Pradesh, dan Kerala, tetapi juga populer di seluruh India, bahkan hingga ke negara-negara dengan komunitas India yang besar seperti Sri Lanka, Malaysia, dan Fiji.
Jenis-jenis Vada
Ada berbagai jenis vada yang disesuaikan dengan bahan dasar dan cara penyajiannya. Berikut beberapa yang paling populer:
- Medu Vada
Jenis vada yang paling terkenal, berbentuk donat kecil, dibuat dari urad dal dan memiliki rasa gurih khas. Biasanya disajikan dengan sambhar dan chutney kelapa. - Masala Vada
Terbuat dari chana dal (kacang lentil kuning), dicampur dengan bawang, cabai, dan ketumbar, menghasilkan tekstur yang lebih kasar dan rasa yang lebih kuat. - Batata Vada
Kudapan dari wilayah barat India, berisi kentang berbumbu yang dilapisi tepung gram lalu digoreng. Versi ini sering dijadikan isian dalam “vada pav”, semacam burger ala India.
Proses Pembuatan Vada
Pembuatan vada dimulai dengan merendam kacang-kacangan (biasanya urad dal atau chana dal) selama beberapa jam. Setelah itu, kacang dihaluskan dan dicampur dengan rempah-rempah seperti jahe, bawang, daun kari, cabai, dan garam. Adonan lalu dibentuk bulat dan digoreng hingga berwarna keemasan.
Medu vada biasanya memiliki lubang di tengah, seperti donat, untuk memastikan matangnya merata dan agar lebih renyah. Vada paling nikmat disajikan hangat dengan sambhar panas dan chutney segar.
Vada dalam Hidangan Sehari-hari
Vada adalah bagian penting dari kehidupan sehari-hari masyarakat India Selatan. Di pagi hari, vada sering disantap sebagai sarapan, dan di sore hari sebagai camilan ditemani secangkir teh masala. Di restoran, vada juga menjadi pelengkap utama dalam set menu khas India Selatan.
Kini, vada mulai dikenal secara global seiring dengan semakin populernya makanan vegetarian dan berbasis tanaman. Versi yang lebih sehat juga mulai bermunculan, seperti vada panggang atau air-fried vada untuk mengurangi kadar minyak.
