Wiener Schnitzel adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Austria yang dikenal luas di seluruh dunia. Hidangan ini berupa irisan daging sapi muda yang dipipihkan, dibalur tepung, telur, dan remah roti, lalu digoreng hingga renyah berwarna keemasan. Sederhana namun elegan, Wiener Schnitzel adalah simbol dari tradisi kuliner Austria yang penuh rasa dan keanggunan.
Asal Usul Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel pertama kali disebut dalam buku masak Austria pada abad ke-19. Meskipun ada teori yang mengatakan bahwa hidangan ini terinspirasi dari cotoletta alla milanese dari Italia, versi Austria telah berkembang menjadi sajian yang khas dengan ciri uniknya sendiri.
Keunikan Wiener Schnitzel:
- Menggunakan daging veal (anak sapi), yang memiliki tekstur lembut dan rasa halus.
- Digoreng dalam lemak yang cukup banyak, sehingga hasil akhirnya garing di luar namun tetap juicy di dalam.
- Disajikan dengan irisan lemon dan pelengkap seperti salad kentang, kentang goreng, atau selai lingonberry.
Hanya schnitzel yang terbuat dari veal yang secara resmi boleh disebut sebagai “Wiener Schnitzel” menurut hukum kuliner Austria.
Bahan dan Cara Membuat Wiener Schnitzel yang Sempurna
Meskipun tampak sederhana, membuat Wiener Schnitzel membutuhkan teknik yang tepat agar hasilnya maksimal. Salah satu rahasianya adalah jangan menekan remah roti terlalu keras agar hasil akhirnya tetap ringan dan renyah.
Bahan-bahan:
- Daging sapi muda (veal), bisa juga diganti dengan ayam atau daging babi untuk variasi
- Tepung terigu
- Telur
- Remah roti
- Garam dan merica
- Minyak atau lemak untuk menggoreng
- Lemon (untuk penyajian)
Cara membuat:
- Pipihkan daging: Irisan daging dipukul hingga sangat tipis agar cepat matang dan tetap lembut.
- Baluri adonan: Gulingkan daging ke dalam tepung, celupkan ke telur kocok, lalu gulingkan ke remah roti. Jangan ditekan agar tetap mengembang saat digoreng.
- Goreng: Panaskan minyak dalam jumlah cukup, goreng schnitzel hingga keemasan di kedua sisi. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan: Letakkan di piring saji dengan irisan lemon di atasnya. Bisa ditambah salad kentang atau tumisan sayur sebagai pendamping.
Wiener Schnitzel dalam Budaya Austria
Wiener Schnitzel bukan hanya makanan, tetapi bagian dari identitas nasional Austria. Sajian ini hampir selalu ada di menu restoran, baik dari restoran bintang lima di Wina hingga kedai kecil di desa. Menikmati schnitzel adalah pengalaman budaya—makanannya sederhana, namun penuh makna dan sejarah.
