Francesinha adalah hidangan ikonik asal Portugal yang dikenal dengan lapisan roti, daging, dan keju yang dipadukan dengan saus tomat pedas. Nama “Francesinha” secara harfiah berarti “Little Frenchie” dalam bahasa Portugis, yang merujuk pada pengaruh kuliner Perancis pada resep ini. Dengan cita rasa yang kaya dan sajian yang mengenyangkan, Francesinha telah menjadi favorit banyak orang, baik di Portugal maupun di luar negeri.
Asal Usul dan Sejarah Francesinha
Francesinha pertama kali diciptakan di kota Porto, Portugal, pada tahun 1950-an. Hidangan ini merupakan versi Portugis dari Croque-Monsieur, sandwich khas Perancis yang disajikan dengan keju dan ham. Seiring berjalannya waktu, inovasi lokal menambahkan bahan-bahan unik, seperti steak atau sosis, serta saus pedas yang membedakan Francesinha dari Croque-Monsieur.
Legenda menyebutkan bahwa seorang koki asal Porto, Daniel da Silva, terinspirasi oleh Croque-Monsieur saat tinggal di Perancis. Setelah kembali ke Portugal, dia menciptakan versi sandwich tersebut dengan bahan-bahan lokal dan menambahkan saus khas yang terbuat dari bir, tomat, dan berbagai rempah. Hasilnya adalah Francesinha, sebuah hidangan yang memadukan rasa gurih, pedas, dan lezat dalam satu porsi besar.
Penyebaran Francesinha di Portugal
Meskipun Francesinha berasal dari Porto, kini hidangan ini bisa ditemukan di seluruh Portugal. Di banyak restoran, terutama di Porto dan sekitarnya, Francesinha disajikan dengan berbagai variasi, tetapi intinya tetap sama: roti panggang yang diisi daging, keju leleh, dan saus pedas. Sebagian orang bahkan menambahkan telur di atasnya, menjadikannya hidangan yang semakin mengenyangkan.
Cara Membuat Francesinha di Rumah
Membuat Francesinha sendiri di rumah bukanlah tugas yang sulit, meskipun membutuhkan beberapa langkah. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Francesinha yang lezat dan mengenyangkan.
Bahan-Bahan:
4 lembar roti tawar tebal
4 iris daging sapi panggang (bisa menggunakan steak tipis atau sosis)
4 iris keju cheddar atau keju leleh lainnya
2 sendok makan mentega
1 sendok makan tepung terigu
300 ml kaldu daging
200 ml bir (sebaiknya bir gelap atau cokelat)
2 sendok makan saus tomat
1 sendok teh paprika
1 sendok teh cabai bubuk (opsional, untuk rasa pedas)
1 sendok makan cuka anggur
Garam dan lada secukupnya
1 telur (opsional, untuk topping)
Langkah-Langkah:
Mempersiapkan Saus: Dalam panci, lelehkan mentega dan tambahkan tepung terigu. Aduk rata dan masak selama sekitar 1 menit untuk membuat roux. Kemudian, tambahkan kaldu daging dan bir, aduk hingga saus mulai mengental. Tambahkan saus tomat, paprika, cabai bubuk, cuka anggur, garam, dan lada. Masak dengan api kecil hingga saus tercampur rata dan mengental. Angkat dari api.
Menyusun Francesinha: Ambil selembar roti tawar, letakkan irisan daging sapi atau sosis di atasnya, lalu tutup dengan selembar keju. Tutup dengan selembar roti tawar lagi. Ulangi proses ini hingga membentuk dua lapis roti dengan daging dan keju di dalamnya.
Memanggang Francesinha: Panaskan sedikit mentega dalam wajan dan panggang sandwich Francesinha hingga kedua sisi roti berwarna kecokelatan dan keju mulai meleleh.
Menambahkan Saus: Letakkan sandwich yang sudah dipanggang dalam piring tahan panas, tuangkan saus yang telah disiapkan di atasnya hingga sandwich terendam. Panggang lagi dalam oven dengan suhu 180°C selama 10-15 menit atau hingga saus berbuih dan keju semakin meleleh.
Menyajikan: Jika diinginkan, tambahkan telur mata sapi di atas Francesinha sebelum disajikan. Sajikan Francesinha panas dengan kentang goreng atau salad sebagai pelengkap.
Mengapa Francesinha Begitu Populer?
Francesinha bukan hanya sekadar makanan cepat saji; ia adalah bagian dari budaya kuliner Portugis yang berakar kuat di kota Porto. Hidangan ini sangat populer karena rasanya yang kaya dan mengenyangkan, cocok untuk disantap pada saat makan malam atau acara bersama keluarga. Keistimewaan Francesinha terletak pada saus pedas yang membalut setiap lapisan, serta kenyamanan yang diberikannya sebagai makanan penghangat tubuh di hari yang dingin.
Francesinha sebagai Simbol Porto
Francesinha telah menjadi simbol kuliner kota Porto dan identitas gastronomi Portugal. Setiap restoran atau bar di Porto memiliki resep Francesinha mereka sendiri, sehingga pengunjung dapat mencoba berbagai variasi dari hidangan ini. Bahkan ada festival Francesinha yang digelar setiap tahun, di mana berbagai restoran berlomba-lomba menyajikan versi terbaik mereka.
